Salmón Escalfado con Trufas y Camarones en Salsa de Crema

Name: Salmón Escalfado con Trufas y Camarones en Salsa de Crema
Prep time: 3 d 3 h
Cook time: 3 d 3 h
Total time: 3 d 3 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 libra de calabacín, arrurruz; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath pimienta negra o blanca; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible Chablis franceses u otro vino blanco seco; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath Coñac; 473 1 libra de Mafaldi fresco si es posible vino blanco seco; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 6 pulgada filete de salmón cortado en el centro en rodajas anchas (1 1/2 a 2 lb en total), sin piel; 1 Trozos de caramelo de la barra Heath semillas de calabaza sin tostar; 79 1 libra de Mafaldi fresco si es posible chalota finamente picada; 302 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. camarones (aproximadamente 28) con cáscara; 6 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada 3/4 barra de mantequilla sin sal; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada Rebanadas de panceta de 1 pulgada de grosor, finamente picadas; 28 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. oz trufas negras de invierno frescas o en conserva

Salmón Escalfado con Trufas y Camarones en Salsa de Crema

Salmón Escalfado con Trufas y Camarones en Salsa de Crema es un sin gluten, primitivo y pescatariano receta con 8 porciones. Una porción contiene 363 calorías, 9g de proteína, y 26g de grasa. Para $2.63 por porción, esta receta cubiertas 7% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta de Epicurious tiene 1 abanicos. Si tiene filete de salmón cortado en el centro, camarones con cáscara, vino y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 75 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 16%. Esta puntuación es bastante mala. Recetas similares incluyen Salmón Escalfado Con Salsa De Crema Agria De Eneldo, Camarones Escalfados Con Salsa De Rábano Picante De Crema Agria, y Salmón Escalfado Con Salsa De Aguacate.

Instrucciones

Corte cada concha de camarón longitudinalmente a lo largo de la espalda con tijeras, dejando el último segmento de concha intacto, luego los camarones devein, manteniendo la cáscara en su lugar. Enjuague los camarones y seque con palmaditas, luego espolvoree con sal.

Ingredientes que necesitarás

Camarones

Sal

Equipo que necesitarás

Tijeras De Cocina

Caliente la mantequilla en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee los camarones, volteándolos una o dos veces, hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Camarones

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera los camarones y la mantequilla a un colador sobre un tazón y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlos, pele los camarones (deje la cáscara en el segmento de la cola), reservando las cáscaras y la mantequilla. Enfríe los camarones, cubiertos, hasta que estén listos para usar.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Conchas De Pasta

Camarones

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Devuelve las cáscaras y la mantequilla a la sartén y recalienta brevemente para licuar la mantequilla, luego transfiérela a un procesador de alimentos junto con el Coñac y el agua. Puré hasta que quede lo más suave posible, aproximadamente 2 minutos. Fuerza la mezcla a través de un colador fino en un tazón pequeño, desechando los sólidos, luego enfría la mantequilla de camarones.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Coñac

Conchas De Pasta

Camarones

Agua

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Sartén

Tamiz

Tazón

Enrolle cada rebanada de salmón en un círculo, con los lados pelados, y ate con una cuerda para mantener su forma.

Ingredientes que necesitarás

Salmon

Corte 48 tiras (3/4 por 1/16 pulgadas) de trufas y pice las trufas restantes, reservando el líquido si usa trufas en conserva.

Ingredientes que necesitarás

Trufas

Carne Molida

Hacer 6 hendiduras espaciadas uniformemente en la parte superior de cada rebanada de salmón con la punta de un cuchillo pequeño, empujando una tira de trufa en cada hendidura.

Ingredientes que necesitarás

Salmon

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Espolvoree el salmón con sal y enfríe en una bandeja, envuelta bien en papel de plástico, hasta que esté lista para escalfarse.

Ingredientes que necesitarás

Salmon

Sal

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Cocine a fuego lento los chablis con chalota en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, durante unos 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chablis

Chalotes

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Añadir la nata y volver a hervir.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Vierta a través del tamiz fino en otra cacerola pequeña y pesada, presionando y desechando la chalota.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tamiz

Agregue trufas picadas y cualquier jugo de trufa y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/4 tazas, aproximadamente 5 minutos. Mezcle el arrurruz y el coñac y bata en la salsa. Cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos, luego agregue sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Arrurruz

Salsa

Coñac

Jugo

Equipo que necesitarás

Batir

Unte el fondo de una sartén profunda de 12 pulgadas y coloque el salmón en ella.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Salmon

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 1 taza de vino y suficiente agua para cubrir el pescado, luego cubra con una ronda de pergamino con mantequilla o papel encerado, con la mantequilla hacia abajo. Hierva a fuego lento a fuego moderadamente alto, luego reduzca el fuego y cueza a fuego lento desnudo hasta que el salmón esté completamente cocido, de 8 a 10 minutos a partir del momento en que se enciende el calor.

Ingredientes que necesitarás

Salmon

Agua

Pescado

Vino

Equipo que necesitarás

Papel Encerado

Transfiera con una espátula ranurada a las placas y retire la cuerda.

Equipo que necesitarás

Espátula

Mientras se cuece el pescado, combine la salsa y los camarones cocidos en una sartén pesada y cocine a fuego lento a fuego moderado.

Ingredientes que necesitarás

Camarones

Salsa

Pescado

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue la mantequilla de camarones y revuelva la sartén hasta que la mantequilla esté incorporada. Sazone la salsa con sal y pimienta y sirva con salmón.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Mantequilla

Salmon

Camarones

Salsa

Equipo que necesitarás

Sartén

Equipo

Procesador De Alimentos

Cuchillo

Envoltura De Plástico

Ingredientes

Porciones:

11 libra de calabacín,

arrurruz 0Trozos de caramelo de la barra Heath

pimienta negra o blanca 3551 libra de Mafaldi fresco si es posible

Chablis franceses u otro vino blanco seco 2Trozos de caramelo de la barra Heath

Coñac 4731 libra de Mafaldi fresco si es posible

vino blanco seco 3551 libra de Mafaldi fresco si es posible

tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli)6pulgada

filete de salmón cortado en el centro en rodajas anchas (1 1/2 a 2 lb en total), sin piel 1Trozos de caramelo de la barra Heath

semillas de calabaza sin tostar 791 libra de Mafaldi fresco si es posible

chalota finamente picada 3021 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

camarones (aproximadamente 28) con cáscara 63 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

3/4 barra de mantequilla sin sal 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

Rebanadas de panceta de 1 pulgada de grosor, finamente picadas 281 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

oz trufas negras de invierno frescas o en conserva

Vino recomendado: Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Salmón en el menú? Pruebe el maridaje con Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc. Para decidir sobre blanco o rojo, debe considerar sus condimentos y salsas. El chardonnay es un gran amigo de los platos cremosos y mantecosos, mientras que el sauvignon blanc puede complementar los platos centrados en hierbas o cítricos. Un rojo de cuerpo ligero y bajo en taninos, como el pinot noir, va muy bien con salmón a la parrilla o a la parrilla. El Hanna Chardonnay con una calificación de 4.4 de 5 estrellas parece una buena combinación. Cuesta unos 20 dólares por botella.