Salata de Mesclun y Ricotta en Tostadas de Ajo a la Parrilla

Corte suficiente ralladura en tiras de juliana para medir 1/4 de taza. Blanquee la cáscara en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurra en un colador y sumérjala en un tazón de agua fría para dejar de cocinarse.

Escurrir y secar con palmaditas.

Exprime suficiente jugo de limones para medir 6 cucharadas.

Mezcle el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta, luego agregue 1/2 taza de aceite en un chorro lento, batiendo hasta que se emulsione.

Prepare una parrilla de carbón o gas para cocinar.

Cepille ambos lados de las rebanadas de pan con el 1/4 de taza de aceite restante y sazone con sal y pimienta.

Cuando el fuego esté caliente (puedes sostener la mano 5 pulgadas por encima de la rejilla durante 1 a 2 segundos), asa el pan en una rejilla ligeramente engrasada, volteándolo una vez, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos en total. Frote inmediatamente 1 lado de cada rebanada con ajo.

Mezcle el mezclun con los tomates, la mitad de la ralladura y suficiente aderezo para cubrir, luego sazone con sal y pimienta.

Ponga tostadas en platos de ensalada y coloque un poco de aderezo restante sobre cada uno.

Coloque el queso y la ensalada alternativamente en cada tostada y espolvoree con el resto de la ralladura.

Nota de cocineros

·Zest can be blanched (and dried) 1 day ahead and chilled, wrapped tightly in plastic wrap.