Rodaballo Salteado con Escarola Estofada, Flan de Raíz de Apio, Trufas Negras y Nage de Ajo

Name: Rodaballo Salteado con Escarola Estofada, Flan de Raíz de Apio, Trufas Negras y Nage de Ajo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: España, Europea
Ingredients: 8 cabeza Escarola belga, cortada a la mitad longitudinalmente; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada chile chipotle, picado grueso; 2 pequeño raíces grandes o de apio (2 libras en total), peladas y cortadas en cubitos; 4 grande yemas de huevo; 6 clavo ajo, pelado; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 1 libra de calabacín, sal kosher; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio; 1 naranja, cortada en 8 piezas; 1 pequeño trufa negra congelada * descongelada; 142 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. filetes de rodaballo, * sin piel; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada mantequilla sin sal; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible vino blanco como el Chardonnay

Rodaballo Salteado con Escarola Estofada, Flan de Raíz de Apio, Trufas Negras y Nage de Ajo podría ser solo el Europeo receta que está buscando. Esta receta sirve 8 y cuesta 1 1.71 por porción. Viendo su figura? Esta receta sin gluten tiene 244 calorías, 6g de proteína, y 21g de grasa por porción. Si tienes vino como chardonnay, yemas de huevo, caldo de pollo y algunos otros ingredientes a mano, puedes prepararlo. 1 persona encontró que esta receta es deliciosa y satisfactoria. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 22%. Esta partitura no es tan estupenda. Tratar Pollo Estofado con Raíz de Apio y Ajo, Ensalada De Escarola Belga, Raíz De Apio Y Pera Con Vinagreta De Avellana, y Achicoria Cremosa Estofada / Endibia Belga y Apio Con Guisantes para recetas similares.

Instrucciones

Precaliente el horno a 325 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque las endibias, con los lados cortados hacia abajo, en una sartén grande y poco profunda o en un plato para estofar con tapa.

Equipo que necesitarás

Sartén

Espolvoree con sal, vierta el caldo y coloque los trozos de naranja alrededor de la sartén. Cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. (La endibia se puede preparar 1 día antes. Enfriar a temperatura ambiente y desechar las naranjas, luego refrigerar, tapadas, en líquido para estofar. Para recalentar, agregue 1/2 taza de caldo de pollo fresco y cocine a fuego lento, cubierto, a fuego moderado hasta que esté caliente, de 5 a 10 minutos.)

Ingredientes que necesitarás

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Naranja

Escarola

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Precaliente el horno a 325 ° F. Cubra los moldes o las tazas de papel de aluminio para muffins con aerosol de aceite vegetal o un cepillo con aceite vegetal. En una olla grande, combine la raíz de apio y el agua fría con sal para cubrir. Hierva a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos, unos 25 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Aceite Vegetal

Apionabos

Agua

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Revestimientos Para Muffins

Ramequina

Horno

Olla

Mientras la raíz de apio hierve a fuego lento, en una cacerola pequeña a fuego moderado, caliente la crema hasta que apenas hierva a fuego lento (no deje hervir), aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Apionabos

Crema

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Fuerza la raíz de apio a través del molino de alimentos.

Ingredientes que necesitarás

Apionabos

Transfiera 1 1/2 tazas de raíz de apio a la licuadora, reservando las sobras.

Ingredientes que necesitarás

Apionabos

Equipo que necesitarás

Blender

Agregue la crema caliente y procese a fuego medio hasta que esté cremosa y suave, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Agregue sal y procese hasta que se combine, aproximadamente 10 segundos.

Ingredientes que necesitarás

Sal

En un tazón grande, bate ligeramente las yemas de huevo. Agregue lentamente el puré de raíz de apio, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. Colar la mezcla a través del tamiz de malla fina, luego servir en ramequines.

Ingredientes que necesitarás

Apionabos

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Ramequina

Cucharón

Tamiz

Tazón

Transfiera los moldes a una sartén grande para asar y agregue suficiente agua caliente para que suban a la mitad de los lados de los moldes. Cubra toda la sartén con papel de aluminio y, con un palillo de dientes, haga agujeros pequeños a 3 pulgadas de distancia por toda la superficie del papel de aluminio para permitir que el vapor escape.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Palillos De Dientes

Ramequina

Papel De Aluminio

Hornee hasta que los flanes estén listos, de 20 a 25 minutos, luego transfiera los moldes a la rejilla. (Los flanes se pueden preparar hasta 2 días antes. Refrigere en moldes, bien envueltos, luego recaliente en una sartén grande para asar llena de agua caliente en un horno de 325 ° F hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos.)

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Horno

Ramequina

En una cacerola pequeña, combine los dientes de ajo y el agua fría para cubrir 2 pulgadas. Llevar a ebullición, luego escurrir, agregar agua fresca fría y volver a hervir.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo Enteros

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Escurrir, agregar el vino y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en 1/2, 2 a 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Vino

Agregue el caldo de pollo y hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en 1/2, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Transfiera a la licuadora, agregue la mantequilla y la sal, y mezcle a fuego medio hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Sal

Equipo que necesitarás

Blender

Vierta a través del colador de malla fina en una cacerola pequeña, cubra y mantenga caliente a fuego muy bajo, hasta que esté listo para usar.

Equipo que necesitarás

Tamiz

Sartén Para Salsa

Batir antes de servir.

Equipo que necesitarás

Batir

Caliente la sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto hasta que casi se humee, luego agregue 1 cucharada de aceite de canola.

Ingredientes que necesitarás

Canola

Equipo que necesitarás

Sartén

Espolvoree 4 filetes por ambos lados con sal y transfiera, con los lados pelados hacia arriba (habrá una franja de color rosado que correrá por el centro del pescado donde estaba la columna vertebral) a la sartén.

Ingredientes que necesitarás

Pescado

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 1 cucharada de mantequilla y dore, sin moverse, hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltee el filete, baje el fuego a moderadamente alto y continúe cocinando hasta que esté opaco, en menos de 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, limpie la sartén y cocine el pescado restante de la misma manera.

Ingredientes que necesitarás

Pescado

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Sartén

Transfiera 2 mitades de endibia al centro de cada plato. Pase un cuchillo pequeño y delgado o una espátula desplazada alrededor de los bordes interiores de los moldes para aflojar los flanes, luego gire 1 hacia un lado de cada plato. Vierta el ajo sobre la escarola y cubra con rodaballo. Rallar 1 cucharadita de trufa sobre cada filete y servir inmediatamente.

Ingredientes que necesitarás

Escarola

Ajo

Rodaballo

Equipo que necesitarás

Espátula

Ramequina

Cuchillo

Equipo

Horno

Sartén

Papel De Aluminio

Revestimientos Para Muffins

Ingredientes

Porciones:

8cabeza

Escarola belga, cortada a la mitad longitudinalmente 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

chile chipotle, picado grueso 2pequeño

raíces grandes o de apio (2 libras en total), peladas y cortadas en cubitos 4grande

yemas de huevo 6clavo

ajo, pelado 2371 libra de Mafaldi fresco si es posible

tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli)11 libra de calabacín,

sal kosher 2371 libra de Mafaldi fresco si es posible

caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio 1

naranja, cortada en 8 piezas 1pequeño

trufa negra congelada * descongelada 1421 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

filetes de rodaballo, * sin piel 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

mantequilla sin sal 1181 libra de Mafaldi fresco si es posible

vino blanco como el Chardonnay

Vino recomendado: Pinot Grigio, Gruener Veltliner, Pinot Noir

Pinot Grigio, Gruener Veltliner y Pinot Noir son mis mejores opciones para el pescado. El pescado es tan diverso como el vino, por lo que es difícil elegir vinos que vayan con todos los peces. Un vino blanco crujiente, como un pinot grigio o un Grüner Veltliner, se adaptará a cualquier pescado blanco con sabor delicado. El pescado carnoso y con sabor fuerte, como el salmón y el atún, incluso puede manejar un vino tinto ligero, como un pinot noir. La chusma Pinot Gris con una calificación de 4.9 de 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 20 dólares por botella.