Ravioles de Castañas con Mantequilla Dorada de Salvia

Picar las castañas en trozos gruesos. Cocine la panceta en 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén crujientes en los bordes, durante unos 5 minutos.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande.

Agregue las castañas y el agua y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Deseche el ajo.

Transfiera la mezcla a un tazón y triture hasta obtener una pasta gruesa con un tenedor. Pele la mitad de la manzana y corte lo suficiente de la mitad pelada en dados de 1/4 de pulgada para medir 3 cucharadas. Reserva el resto de la manzana sin pelar. Mezcle la manzana pelada y cortada en cubitos en la mezcla de castañas con parmesano, perejil y sal y pimienta al gusto. Coloque 1 envoltura de won ton en una superficie de trabajo, manteniendo las envolturas restantes en una envoltura de plástico, y coloque 1 cucharada escasa de relleno en el centro. Cepille ligeramente los bordes de la envoltura con agua y cubra con una segunda envoltura, presionando hacia abajo alrededor del relleno para expulsar el aire. Recorte el exceso de masa con un cortador de galletas redondo de 2 3/4 pulgadas y selle bien los bordes, presionándolos con las yemas de los dedos.

Transfiera los ravioles a un paño de cocina seco, luego haga más de la misma manera.

Corte suficiente cantidad de manzana sin pelar en dados de 1/4 de pulgada para medir 3 cucharadas y mezcle con jugo de limón.

Caliente las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego moderado hasta que la espuma disminuya y la mantequilla comience a dorarse. Agregue la salvia y cocine, revolviendo, hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla esté dorada. Sazonar con sal y pimienta.

Agregue los ravioles a una olla de 6 cuartos de agua hirviendo con sal, luego cocine a ebullición lenta, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Transfiera cuidadosamente los ravioles con una cuchara ranurada a un colador para escurrirlos. Deslice los ravioles en mantequilla de salvia y cocine a fuego moderado, revolviendo suavemente, durante 1 minuto.

Espolvoree los ravioles con manzana sin pelar y sazone con pimienta.;