Pollo y Tasso Jambalaya

Derretir la mantequilla en una cacerola de 2 cuartos a fuego alto.

Agregue el tasso y cocine hasta que la carne comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregue el pollo y continúe cocinando hasta que el pollo esté dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando bien el fondo de la sartén. Agregue la mezcla de condimentos y 1/2 taza de cada una de las cebollas, apio, pimientos y el ajo. Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente de 5 a 8 minutos, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén según sea necesario. Agregue la salsa de tomate y cocine aproximadamente 1 minuto, revolviendo a menudo. Agregue la 1/2 taza restante de cada una de las cebollas, apio y pimientos y los tomates.

Retirar del fuego. Agregue el caldo y el arroz, mezclando bien.

Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear de 8x8 pulgadas sin engrasar.

Hornee sin tapar en un horno de 350° hasta que el arroz esté tierno pero aún un poco crujiente, aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno. Revuelva bien y retire las hojas de laurel

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Para servir, moldee el arroz en una taza de 8 onzas y coloque 2 tazas en cada plato para servir como plato principal o 1 taza como aperitivo.

Cocina de Luisiana del Chef Paul Prudhomme

Morrow, William & Co.

Morrow, William & Co.