Pollo Borracho

Limpie el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel.

Combine todos los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico grande y resistente sobre un tazón.

Agregue el pollo y selle la bolsa con la menor cantidad de aire posible, dejándola en el tazón. Marinar el pollo en el refrigerador durante un día, volteándolo de vez en cuando; la bolsa se asegura de que todo el pollo se mantenga húmedo con adobo.

Para asar el pollo, calienta el horno a 425 ° F (220 ° C/Gas 7). Tome el pollo de la marinada, secar con toallas de papel y espolvorear dentro y por fuera con sal y pimienta. Deseche el adobo. Enrolle el pollo, colóquelo sobre su espalda en una sartén para asar; corte la mantequilla en rodajas y colóquelas en la pechuga. Ase el pollo, rociándolo con frecuencia, hasta que chisporrotee y empiece a dorarse, unos 15 minutos. Gire el pollo en una pierna y continúe asando durante otros 15 minutos, rociando con frecuencia. Gire el pájaro sobre la otra pata y ase durante 15 minutos más. Y, por último, girarlo hacia atrás para terminar de cocinar, permitiendo un tiempo total de cocción de 50 minutos a 1 hora. Para probar, levante el pájaro con un tenedor de dos puntas y vierta el jugo de la cavidad; debe correr transparente, no rosado.

Mientras tanto, cocine la cebada perlada: derrita la mantequilla en una sartén pesada, agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave pero no dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue la cebada y saltee de 2 a 3 minutos hasta que los granos se vean transparentes.

Añadir el caldo con sal y pimienta, tapar y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, de 30 a 40 minutos. Pruebe, y si la cebada no está tierna, agregue más caldo y continúe cocinando a fuego lento.

Extiéndelos en una bandeja para hornear y dórelos en el horno con el pollo durante 2 a 3 minutos, observando cuidadosamente que no se quemen.

Deja que se enfríen. Cuando la cebada esté cocida, espolvoree las ciruelas pasas, los albaricoques y las almendras por encima y déjelos tapados para que se mantengan calientes. El pilaf de cebada se puede almacenar en el refrigerador hasta 2 días y recalentar en la parte superior de la estufa justo antes de servir.

Cuando el pollo esté listo, transfiéralo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Deseche la grasa de la sartén, dejando atrás los jugos de cocción. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

Agregue el vino blanco dulce y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, revolviendo para disolver los jugos.

Agregue el caldo y cocine a fuego lento de nuevo hasta que la salsa esté ligeramente espesa y se reduzca a la mitad. Colar en una cacerola, recalentarlo, probar y ajustar el condimento.

Si es necesario, recalienta el pilaf de cebada.

Agregue la mejorana o el perejil; revuelva para mezclar todos los ingredientes y el gusto para condimentar. Deseche las cuerdas de alambre del pollo y coloque el pilaf de cebada alrededor. Humedezca con un poco de salsa y sirva el resto por separado.

Corte el pollo en 6 a 8 piezas, o use pechugas o muslos preparados (mi recomendación). Macerar durante 1 a 2 horas.

Escurrir y secar las piezas con toallitas de papel, luego cubrirlas con harina sazonada. Derretir la mantequilla en una sartén o sartén y freír los trozos de pollo hasta que estén bien dorados por todos lados. Cubra la sartén y ase a 177° (175°C/Gas

hornee hasta que las piezas de pollo estén muy tiernas cuando se perforen con un tenedor de dos puntas, de 20 a 30 minutos.

Transfiéralos a un plato y manténgalos calientes. Deseche el exceso de grasa de la sartén y haga la salsa como se indica.

Las recetas son reimpresas de Cooking with Wine de Anne Willan, publicado por Harry N. Abrams, Inc. En asociación con COPIA, el Centro Americano para el Vino, la Comida y las Artes.