Pollo al Albaricoque al Horno

Para la salsa:Hierva una cacerola grande de agua a fuego alto. Mientras tanto, coloque un colador en el fregadero y corte una "X" en el fondo de cada albaricoque. Prepare un baño de agua helada llenando un tazón grande a la mitad con hielo y agua; reserve.Cuando hierva el agua, agregue los albaricoques y déjelos hervir a fuego lento hasta que las pieles comiencen a aflojarse y la fruta comience a ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Escurrir inmediatamente los albaricoques en el colador y transferirlos al baño de agua helada. Reserve la cacerola grande.Sosteniendo 1 albaricoque sobre un tazón mediano para atrapar cualquier jugo, use un cuchillo para pelar para raspar la piel y desecharla. Con las manos, retire y deseche el hueso, triture el albaricoque en trozos del tamaño de las uvas y colóquelo en el tazón. Repita con los albaricoques restantes y reserve el tazón.Derretir la mantequilla en la cacerola reservada a fuego medio.

Agregue los chalotes, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el Lillet y cocine hasta que el olor a alcohol se haya quemado, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los albaricoques triturados y sus jugos, el jugo de naranja y el azúcar, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido y espeso ligeramente, aproximadamente 30 minutos.Para el pollo: Mientras tanto, calienta el horno a 475 ° F y coloca una rejilla en el medio.Cuando el horno esté listo, coloque el pollo en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas y sazone generosamente con sal y pimienta, volteando las piezas para cubrir todos los lados.

Vierta la salsa terminada sobre el pollo y voltee para cubrir los trozos. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en el plato.

Hornee hasta que el pollo esté dorado por encima y un termómetro para carne registre 74° (asegúrese de que no toque el hueso), aproximadamente de 40 a 45 minutos.

Servir con la salsa al lado.