Pizza Confitada de cebolla (Pissaladière)

Precalentar un horno a 149°.To haga que la cebolla confitada, corte la mantequilla en varias piezas y colóquela en una fuente para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para sostener las cebollas en una capa colmada de 1 a 1 1/2 pulgadas de profundidad. (Si las cebollas se extienden demasiado finas, se freirán en lugar de "fundirse" en un confitado.)

Poner el plato en el horno para derretir la mantequilla, unos 5 minutos.

Retire el plato y coloque la mitad de las cebollas en rodajas en él. Rasgue las hojas de laurel en 2 o 3 piezas y esparza la mitad de las piezas sobre las cebollas. A continuación, agregue 2 ramitas de tomillo y ajedrea de invierno, 1/2 cucharadita. de la pimienta y 1/4 cucharadita. de la sal.

Rocíe con 2 cucharadas. del aceite de oliva. Repite con las cebollas restantes, los condimentos y el aceite de oliva, apilándolos encima.Devuelve el plato al horno y hornea, volteando las cebollas cada 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas y hayan reducido su volumen casi a la mitad, de 1 a 1 1/2 horas.

Retirar del horno y desechar el laurel, el tomillo y la ajedrea de invierno.Mientras tanto, hacer la masa: En un tazón pequeño, disolver la levadura en el agua tibia.

Agregue el azúcar y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutes.In un procesador de alimentos, combine la mezcla de levadura, la sal, 1 cucharada. de aceite de oliva y 3 tazas de harina. Procesar hasta que los ingredientes se unan en una bola. Si la masa está demasiado húmeda, agregue la mayor cantidad de harina restante de 1/2 taza, poco a poco, según sea necesario para formar una bola suave y firme. Si la masa está demasiado seca, agregue gotas de agua tibia hasta que se forme la bola. Continúe procesando después de que la bola se haya formado hasta que la masa esté sedosa pero firme, de 3 a 4 minutos. Coloque la masa en una superficie de trabajo bien enharinada y amase hasta que la masa esté suave y elástica, de 4 a 5 minutos.Engrasa un tazón grande con las 1 Cucharada restantes. aceite de oliva.

Coloque la bola de masa en el tazón y gire la masa para cubrir la superficie con aceite. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas. Perforar la masa, volver a cubrir el recipiente con la toalla y dejar reposar durante 30 minutos.Coloque una rejilla en el tercio superior de un horno y precaliente a 260°.Perfore la masa y gire sobre una superficie de trabajo enharinada.

Extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 13 por 19 pulgadas.

Espolvoree un poco de harina en el fondo de una bandeja para hornear de 12 por 18 pulgadas.

Coloque la masa sobre ella, dándole palmaditas a los lados para hacer una costra.

Extienda la superficie con la cebolla confitada, luego coloque las anchoas y las aceitunas uniformemente sobre la superficie.

Hornee hasta que el fondo de la corteza esté crujiente y los bordes estén ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos.

Retirar del horno. Mientras esté caliente, rocíe con las 2 cucharaditas. aceite de oliva, luego espolvorear con la mejorana.

Corte el pissaladire en rectángulos de aproximadamente 3 por 3 1/2 pulgadas y sírvalo tibio o a temperatura ambiente.