Pinchos de Carne Picantes con Cebollas Perladas Estofadas

Escaldar las cebollas en una olla grande con agua hirviendo durante 1 minuto y escurrirlas, luego enfriar con agua corriente fría. Recorta las puntas de las raíces y pela. Cocine las cebollas en mantequilla en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderado, revolviendo, durante 3 minutos(las cebollas no se dorarán).

Agregue sal y pimienta molida regularmente al gusto y suficiente agua para cubrir las cebollas y hierva, parcialmente cubierta, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas pero no se desmoronen, aproximadamente 15 minutos.

Transfiera las cebollas a un tazón con una cuchara ranurada y, si es necesario, hierva los jugos hasta que se reduzcan a aproximadamente 1/4 de taza. Mezcle las cebollas con los jugos.

Combine la pimienta molida en trozos grandes, el romero picado, el ajo y la sal, luego frote en ambos lados del filete.

Corte la carne en cubos de 3/4 de pulgada.

Ponga 1 cebolla, luego 1 cubo de carne (con hilo a través de los lados sin relleno) en cada rama de romero o brocheta para hacer 60 kebabs.

Precaliente la parrilla.

Coloque algunos kebabs en fila, un lado con pimienta hacia arriba, a lo largo de 1 lado largo de rejilla engrasada de una sartén para asar, de modo que los extremos de las hojas de las ramas de romero y los extremos romos de los pinchos apunten hacia el centro de la sartén. Cubra las puntas de brochetas o ramas expuestas con una hoja de papel de aluminio (no cubra la carne de res ni las cebollas). Coloque otra fila de kebabs sobre papel de aluminio, cubriendo los extremos expuestos de la misma manera. Continúe agregando filas de brochetas y capas de papel de aluminio hasta que la bandeja esté llena, asegurándose de que los extremos expuestos de la última fila de ramas o brochetas estén cubiertos con papel de aluminio. (Para asar los kebabs en lotes, mantenga los kebabs restantes en una bandeja, cubiertos con envoltura de plástico y refrigerados.)

Ase los kebabs a 2 pulgadas del fuego hasta que la carne de res esté chamuscada en 1 lado, pero aún esté medio cocida, de 2 a 3 minutos.

Servir inmediatamente.

* Las cebollas pueden estofarse 2 días antes y enfriarse, con jugos, en una bolsa sellada.* Puede enfriar kebabs crudos, cubiertos, en una bandeja o sartén para asar durante 4 horas.* Aunque todos los kebabs caben en 1 sartén para asar, es posible que prefiera asar los kebabs en lotes para que no estén todos listos a la vez.