Pez rebozado de Long John Silver (Imitador)

NOTA: SI SE UTILIZA HARINA AUTOELEVANTE REDUCE REDUZCA LA SAL MARINA A 1 1/2 CUCHARADITAS Y LUEGO OMITA EL POLVO DE HORNEAR Y EL BICARBONATO DE SODIO.Y USE AGUA REGULAR EN LUGAR DE AGUA CON GAS. PARA MOLER FÁCILMENTE LAS SEMILLAS DE HINOJO, PULSE UN MOLINILLO DE ESPECIAS LIMPIO O UN MOLINILLO DE CAFÉ CON LA FÉCULA DE MAÍZ Y LA SAL MARINA HASTA QUE ESTÉ FINAMENTE MOLIDO, LUEGO AGRÉGUELO A LA MASA SECA.DESCONGELE el pescado blanco deshuesado fresco si está congelado; CORTE los filetes en trozos de 3 pulgadas x 4 pulgadas; PREPARE un baño de agua / sal marina ligero para salmuera durante 20 minutos (la salmuera solo debe ser "tan salada como el océano").VIERTA suficiente aceite de canola en la freidora para sumergir completamente el pescado; INSERTE la cesta de la freidora; PRECALIENTE el aceite lentamente en incrementos graduales a 182°.MIDA toda la MASA SECA Y los ingredientes de DRAGADO en un tazón grande; BATA bien la mezcla hasta que esté completamente mezclada; RETIRE 2 tazas de la mezcla y transfiérala a otro tazón grande para la MASA.EN el tazón grande que contiene las 2 tazas de MASA SECA reservada, bata los ingredientes LÍQUIDOS de la MASA, sin mezclar demasiado.RETIRAR el pescado del baño de sal marina; secar el pescado ligeramente; CUBRIR el pescado muy ligeramente por todos los lados con el dragado seco reservado, teniendo cuidado de no romper el pescado (use una espátula metálica plana para girar el pescado si es necesario).SUMERJA el pescado dragado en la masa preparada para cubrirlo de manera uniforme, usando una espátula plana para levantar; DEJE que el exceso de masa se escurra; DEJE CAER el pescado rebozado lenta y cuidadosamente en la freidora precalentada (ASEGÚRESE DE QUE EL PESCADO NO SE HUNDA Y SE ADHIERA AL FONDO DE LA CESTA DE LA FREIDORA; SI ESTO SUCEDE, LEVANTE LA CESTA Y AFLOJE CUIDADOSAMENTE EL PESCADO CON UNA ESPÁTULA PLANA DE ACERO INOXIDABLE).Freír el pescado en aceite de canola precalentado de 360 F sin superpoblar hasta que el empanado esté dorado y el pescado esté tierno; COLOCAR el pescado cocido en papel absorbente para escurrirlo (mantener los filetes calientes si es necesario, en un horno precalentado de 170 F); REPETIR el proceso de fritura con el pescado restante.DEJE que el pescado frito caliente se enfríe ligeramente antes de servir; SIRVA con rodajas de limón frescas y condimentos deseados: salsa tártara, salsa de cóctel, rábano picante crema, salsa picante, vinagre de malta.SERVIR y disfrutar!