Pegatinas de Vieiras y Mazorcas de Maíz

Transfiera la mousse de vieira a un tazón pequeño. Picar las vieiras finas restantes y mezclarlas en mousse con maíz, pimiento morrón, cebolleta y cilantro.

Ponga aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de 1 envoltura y humedezca el borde de la envoltura. Junte el borde de la envoltura hacia arriba y alrededor del relleno, borde plisado. Aprieta suavemente el medio de la pegatina de la olla para formar una cintura, manteniendo el nivel de llenado con la parte superior de la envoltura. (La pegatina de la olla se asemejará a un saco lleno hasta arriba.)

Haga 17 pegatinas de olla más de la misma manera y colóquelas en una bandeja espolvoreada ligeramente con almidón de maíz. Las etiquetas adhesivas para ollas se pueden hacer hasta este punto con 1 día de anticipación y refrigeradas, cubiertas con envoltura de plástico.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin ahumar, y fríe los fondos de la olla pegada hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto.

Agregue las pegatinas de agua y olla de vapor, cubiertas, de 3 a 4 minutos, o hasta que el relleno esté elástico al tacto.

Retire la tapa y cocine las etiquetas adhesivas de la olla hasta que el líquido se evapore y los fondos se vuelvan a abrir.

Servir las pegatinas de olla con vinagreta y decorar con cilantro.

Serve pot stickers with vinaigrette and garnish with coriander.