Pecorino Toscano Stagionato con Pasta de Higos

Precaliente el horno a 250 ° F. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear poco profunda.

Corta los tallos de los higos y córtalos por la mitad, desde el tallo hasta la punta. Coloque los higos, los lados cortados hacia arriba, en la rejilla y hornee, volteándolos cada 10 a 15 minutos, durante 40 a 50 minutos, o hasta que se sequen y se encogan en aproximadamente un cuarto.

Retirar y reservar.

En una cacerola, caliente el oporto y el romero a fuego alto hasta que hierva.

Deje hervir el oporto durante aproximadamente 1 minuto para eliminar la mayor parte del alcohol.

Retire la sartén del fuego.

Ponga 1 taza de higos en el puerto, reservando el resto de los higos, y reserve durante unos 20 minutos, tiempo durante el cual los higos absorberán aproximadamente un cuarto del puerto.

En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, pulse los higos reservados 5 o 6 veces o hasta que los higos formen una pasta. Deje caer los higos empapados en oporto, uno a la vez, a través del tubo de alimentación del procesador de alimentos y pulse después de cada adición. Raspe los lados del tazón con frecuencia para incorporar los higos.

Cuando todos los higos se mezclen en la pasta, agregue el aceite de oliva y la ralladura de naranja y sazone al gusto con sal y pimienta. Pulso para combinar. Si queda algo de oporto en la sartén, revuelva con la pasta.

Coloque un trozo de papel pergamino sobre la encimera y extienda la pasta por la parte inferior del papel.

Enrolle el pergamino sobre la pasta de higos para formar un cilindro de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Una vez enrollado, envuelva el cilindro de pergamino en una envoltura de plástico y refrigere. Desenvolver y cortar trozos de pasta de higos según sea necesario.

Gusto

Libro, usando la Base de datos de Nutrición del USDA

También ha sido nominado cuatro veces para el Premio James Beard al Mejor Chef en el Medio Oeste, ganando el premio en 200

Tru, que abrió sus puertas en mayo de 1999, fue nominado para el Premio James Beard 2000 al Mejor Restaurante Nuevo y nombrado uno de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo por Condé Nast Traveler. Tramonto es el coautor, con su compañero Gale Gand, de American Brasserie y Huevos de Harina de Azúcar y Mantequilla. Mary Goodbody es una escritora y editora de alimentos conocida a nivel nacional que ha trabajado en más de cuarenta y cinco libros. Sus créditos más recientes incluyen Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook y Back to the Table. Es editora del Foro Trimestral de Alimentos de la IACP, fue la primera editora en jefe de la revista Cooks y es editora colaboradora sénior de la revista Choc-olatier y de la revista Pastry Art & Design. Tim Turner es un fotógrafo de comida y mesa aclamado a nivel nacional. Es dos veces ganador del Premio James Beard a la Mejor Fotografía de Alimentos, ganando más recientemente en 200

Sus proyectos anteriores incluyen Charlie Trotter's Recipes, Charlie Trotter's Meat and Game, The Inn at Little Washington, Norman's New World Cuisine (por Norman Van Aken), Jacques Pepin's Kitchen y American Brasserie.