Pavo Asado en Salmuera de Enebro con Salsa de Champiñones Rebozuelos

Combine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la salvia, el tomillo y unos trozos de pimienta en un tazón mediano.

Mezclar bien y reservar.

Coloque una rejilla en el segundo nivel más bajo del horno y precaliente a 500 ° F. Tenga listo un molde grande para asar con una rejilla para asar, preferiblemente en forma de V, en el molde.

Ponga 1/2 taza de la mezcla de verduras dentro de la cavidad del cuello y 1/2 taza dentro de la cavidad del pecho del pavo. Esparce el resto en el fondo de la sartén para asar y añade 1 taza de agua a la sartén. Trenza el pavo. Con una brocha de repostería, unta el pavo con la mitad de la mantequilla derretida.

Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la rejilla para asar. Ase durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Unte el pavo con los jugos de la sartén y ase durante 30 minutos más.

Sacar el pavo del horno. Con manoplas de silicona para horno, manoplas de horno regulares cubiertas con papel de aluminio o papel de cocina, voltee la pechuga de pavo hacia arriba. (No hará mucho calor en este punto.) Untar con los jugos de la sartén y la mantequilla derretida restante, y devolver el pavo al horno. Continúe asando, rociando con los jugos de la sartén de nuevo después de 45 minutos. En este punto, verifique la temperatura interna del pavo insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso. (Como punto de referencia, cuando la temperatura interna del pavo alcanza los 52°, el pavo está a aproximadamente 1 hora de ser hecho. Por supuesto, los tiempos de tostado variarán, dependiendo del tamaño del pájaro, su temperatura cuando entró en el horno, si está relleno o no, y su horno en particular y la precisión del termostato.) El pavo se hace cuando el termómetro de lectura instantánea registra 160 ° a 165 ° F cuando se inserta en la parte más gruesa de un muslo lejos del hueso.

Cuando el pavo esté listo, incline el cuerpo para que los jugos de la cavidad principal entren en la sartén.

Transfiéralo a una tabla para tallar o plato para servir y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.

Deje reposar el pavo de 30 a 40 minutos antes de cortarlo, para permitir que los jugos se redistribuyan. (La temperatura interna subirá de 5 a 10 grados mientras el pavo descansa.)

Colar los jugos, las verduras y los trozos dorados de la sartén para asar a través de un colador de malla fina sobre una taza medidora de vidrio grande. Deja a un lado y deja que la grasa suba hasta la parte superior. Saca la grasa con una cuchara. Los jugos de la sartén de un pavo en salmuera generalmente son demasiado salados para agregarlos a la salsa, así que lo refrigero y lo añado al agua para hacer caldo de la carcasa; los jugos proporcionan sabor adicional y la sal se diluye con el agua.

Corta el pavo.

Servir, acompañado de la Salsa de Champiñones Rebozuelos.

Reimpreso con permiso de The New Thanksgiving Table de Diane Morgan, (C) Octubre de 2009, Chronicle Books