Pavlova de albaricoque y pistacho

Precalentar el horno a 140C/gas 1/ventilador 120C y cubra una bandeja para hornear antiadherente papel de pergamino. En un tazón pequeño, mezcla la harina de maíz, el extracto de vainilla y el vinagre hasta obtener una pasta suave.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes en un tazón limpio separado. Agregue gradualmente el azúcar un poco a la vez para hacer un merengue espeso y brillante, luego agregue la pasta de harina de maíz hasta que esté bien combinada.Coloque la mezcla con una cuchara sobre el papel, luego extiéndala, sin aplanarla, para formar una ronda de 23 cm/9 pulgadas. Gire los bordes con la parte posterior de la cuchara para dar pliegues y picos suaves y encantadores. Esparce la mitad de los pistachos sobre el merengue y hornea durante 1 hora, momento en el que se sentirá crujiente si lo golpeas. Apague el horno y deje enfriar la pavlova con la puerta del horno abierta.Aparta 450g / 1lb de los albaricoques y trocea el resto, desechando los huesos. Hacer puré de los albaricoques picados, luego pasarlos por un colador con una cuchara de metal. Agregue el licor y endulce con 3 cucharadas de azúcar glas, o lo suficiente para endulzar como desee.Batir ligeramente la crema para que quede suave y ondulada, luego colocar sobre la pavlova con una cuchara.

Corte los 450g/1lb de albaricoques reservados por la mitad, deseche los huesos y luego córtelos en gajos. Espárcelos sobre la nata montada junto con los pistachos restantes. Espolvorear con el resto del azúcar glas y servir con el puré de albaricoque.