Pastitsio con Cordero y Chorizo

Para la salsa bechamel: Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una cacerola y luego agregue la harina de 1 a 2 minutos.

Incorporar la leche y sazonar con un poco de sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cocina hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara y ajusta el condimento una vez más.

Calienta 2 vueltas del AOVE de la sartén en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Dorar bien el cordero y la salchicha, rompiendo la carne a medida que se cocina. Agregue la hoja de laurel, el ajo, la cebolla y los pimientos y espolvoree con el romero, un poco de sal y pimienta. Cocina hasta que las cebollas se ablanden, 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté fragante, luego vierta el vino y reduzca a la mitad.

Agregue el caldo y los tomates, rompiéndolos a medida que se cocinan, y reduzca el fuego a fuego lento. Agregue la cáscara de cítricos y la rama de canela para suavizar la salsa, y cocine a fuego lento hasta que los tomates se cocinen, 30 minutos. Deseche la corteza, la rama de canela y la hoja de laurel. Para la pasta: Hierva una olla grande con agua con sal y cocine la pasta al dente. Justo antes de escurrir la pasta, agrega 1 taza del líquido de cocción con almidón a la salsa. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y combinar con el queso, y luego mezclar con la pasta. Para ensamblar: Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con AOVE. Vierta la mitad de la pasta, luego cubra con toda la salsa de carne seguida de la pasta restante.

Vierta toda la bechamel por encima como última capa. (Enfríe y almacene para una comida preparada, llevando a temperatura ambiente antes de hornear y servir.) Coloque el pastitsio en una bandeja para hornear para atrapar cualquier goteo y hornee hasta que esté completamente dorado en la parte superior, 1 hora. Dejar enfriar de 15 a 20 minutos, luego cortar y servir.