Paquetes de Maíz Sudamericano

Retirar y desechar la seda. Coloque un rallador de cajas en un plato para pasteles o un tazón ancho y, usando los orificios más grandes, ralle suficiente maíz de mazorcas para medir 2 tazas, incluido el líquido. Reserve mazorcas para humitas al vapor.

Sumerge las cáscaras en una olla ancha de 6 a 8 cuartos de agua hirviendo con pinzas, luego

apague el fuego, dejando las cáscaras en agua hasta que esté listo para usar.

Picar las partes blancas y verdes pálidas de las cebolletas y picar por separado 2 cucharadas de verduras de cebolleta.

Caliente la mantequilla en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee el pimiento morrón, el chile y las partes blancas y verdes pálidas de las cebolletas, revolviendo con una espátula de madera, hasta que se ablanden y estén doradas pálidas, de 3 a 5 minutos. Agregue la sal, la canela y el maíz rallado (incluido el líquido) y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo.

Mezcle la leche y los huevos en un tazón pequeño, luego agregue la mezcla de maíz y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a mantener su forma y se asemeje a huevos revueltos muy sueltos, de 3 a 5 minutos.

Transfiera la mezcla a un tazón en un tazón más grande con hielo y agua fría y enfríe a temperatura ambiente. Agrega las verduras de cebolleta.

Haga unas 25 cintas de las cáscaras más estrechas rasgando las cáscaras longitudinalmente en tiras largas de 1/2 pulgada de ancho.

Seque 4 o 5 cáscaras con palmaditas y colóquelas, con los lados ahuecados hacia arriba, en un paño de cocina con los extremos más anchos de las cáscaras más cercanos a usted. Ponga aproximadamente 2 cucharadas de relleno de maíz en medio de 1 cáscara. Doble los lados sobre el relleno para encerrar, luego doble el extremo inferior hacia arriba sobre el relleno y doble el extremo superior más estrecho hacia abajo sobre la parte inferior (el extremo estrecho puede alcanzar la parte posterior del paquete). Ate el paquete cerrado con una cinta de cáscara de maíz. Repita con las cáscaras restantes (4 o 5 a la vez), el relleno y las cintas.

Coloque las mazorcas reservadas en capas horizontales en el fondo de una olla pesada de 6 a 8 cuartos de galón (no las empaque herméticamente), cortando algunas por la mitad si es necesario para hacer un estante uniforme en el que cocinar humitas al vapor.

Agregue suficiente agua para cubrir casi las mazorcas, luego coloque algunas de las cáscaras restantes en una capa sobre las mazorcas. Coloque las humitas en posición vertical sobre las cáscaras y cúbralas con otra capa de cáscaras. Lleve el agua a ebullición, luego cubra la olla y las humitas al vapor, agregando más agua si es necesario, hasta que el relleno esté firme y se separe fácilmente de la cáscara cuando se abra (prueba uno), aproximadamente 40 minutos.

Nota de cocineros

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.