Panzanella Toscana

Precalienta el horno a 300 ° F.

En un tazón, mezcle el pan con el aceite de oliva y la sal y pimienta al gusto.

Unte el pan en una bandeja para hornear y hornee durante 7 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente. (Las piezas no deben ser tan crujientes como los crutones. Alternativamente, extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear y déjelos secar, sin tapar, durante aproximadamente 24 horas.

En un tazón grande, mezcle el vinagre, las alcaparras, la ralladura y el ajo. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Batiendo constantemente, añadir el aceite de oliva virgen extra en un chorro hasta que esté bien incorporado.

Agregue la cebolla, los tomates, los pimientos, el pepino, el hinojo y las aceitunas y mezcle con la vinagreta. Sazonar con sal y pimienta.

Rasgar las hojas de hinojo y añadirlas al tazón junto con la albahaca y el pan. Mezcle para cubrir. Dejar reposar durante 20 minutos.

Divida la ensalada en 4 platos.

Decorar cada plato con queso rallado y servir. Si prefiere una ensalada más húmeda, rocíe con un poco más de aceite de oliva virgen extra.

Gusto

Libro, usando la Base de datos de Nutrición del USDA

De Fantastico de Rick Tramonto, Mary Goodbody y Belinda Chang. Copyright (c) 2007 por Rick Tramonto. Publicado por Broadway Books.Rick Tramonto, chef ejecutivo/socio de Tru en Chicago, fue nombrado uno de los Diez Mejores Chefs de Food & Wine del país en 1994 y seleccionado como uno de los Chefs Estrella en ascenso de Estados Unidos por Robert Mondavi en 199

También ha sido nominado cuatro veces para el Premio James Beard al Mejor Chef en el Medio Oeste, ganando el premio en 200

Tru, que abrió sus puertas en mayo de 1999, fue nominado para el Premio James Beard 2000 al Mejor Restaurante Nuevo y nombrado uno de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo por Condé Nast Traveler. Tramonto es el coautor, con su compañero Gale Gand, de American Brasserie y Huevos de Harina de Azúcar y Mantequilla. Mary Goodbody es una escritora y editora de alimentos conocida a nivel nacional que ha trabajado en más de cuarenta y cinco libros. Sus créditos más recientes incluyen Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook y Back to the Table. Es editora de la revista trimestral del Foro de Alimentos de la IACP, fue la primera editora en jefe de la revista Cooks y es editora colaboradora sénior de la revista Chocolatier y de la revista Pastry Art & Design. Tim Turner es un fotógrafo de comida y mesa aclamado a nivel nacional. Es dos veces ganador del Premio James Beard a la Mejor Fotografía de Alimentos, ganando más recientemente en 200

Sus proyectos anteriores incluyen Charlie Trotter's Recipes, Charlie Trotter's Meat and Game, The Inn at Little Washington, Norman's New World Cuisine (por Norman Van Aken), Jacques Pepin's Kitchen y American Brasserie.