Pan Francés

Mezcle la levadura y 1/3 taza de agua en un tazón pequeño hasta que la levadura se disuelva, luego deje reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. (Si la mezcla no hace espuma, deséchela y comience de nuevo con levadura nueva. Con el motor en marcha, vierta la mezcla de levadura y el resto de 1 1/3 tazas de agua tibia en la mezcla de harina en el procesador, mezclando hasta que la masa forme una bola y se separe del lado del tazón del procesador, aproximadamente 1 minuto.

Cubra el tubo de alimentación del procesador y deje que la masa suba hasta que llene el tazón, aproximadamente 1 hora. Pulse varias veces para desinflar la masa.

Engrasa generosamente las bandejas de pan con aceite de oliva.

Pongan la masa en la superficie de trabajo y dividan por la mitad (la masa será muy suave). Presione 1 mitad en un rectángulo de 10 por 8 pulgadas y doble los 2 lados exteriores cortos para reunirse en el centro, juntando los bordes. Voltee (con la costura hacia abajo), luego enrolle y estire hasta formar un pan irregular de 15 pulgadas de largo. Ponga la barra de pan, con la costura hacia arriba, en una sartén para el pan y gire para cubrirla con aceite, dejando la costura de la barra hacia abajo.

Repita el procedimiento con el resto de la masa.

Deje que los panes se levanten, descubiertos, en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 30 minutos.

Coloque la rejilla del horno en el tercio superior del horno, luego coloque una sartén grande para asar con 1 pulgada de agua en la parte inferior del horno a gas o en la rejilla más baja del horno eléctrico. Precaliente el horno a 450 ° F.

Haz 3 barras diagonales poco profundas a la longitud de cada pan con una navaja de afeitar.

Hornee los panes durante 30 minutos, luego retire cuidadosamente la bandeja de agua del horno.

Retire el pan de las sartenes y voltéelo hacia abajo en la rejilla superior del horno, luego hornee hasta que esté dorado y crujiente por todas partes, aproximadamente 5 minutos más. Enfriar los panes en una rejilla.

Remove bread from pans and turn upside down on upper oven rack, then bake until golden and crusty all over, about 5 minutes more. Cool loaves on a rack.