Pan Blanco Maravilloso

En una cacerola pequeña, calienta la leche con mantequilla a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.

Retirar del fuego y añadir al recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Prueba la levadura añadiéndola a la leche tibia y la mantequilla.

Agregue el azúcar y revuelva suavemente para disolver.

Dejar reposar 3 minutos hasta que aparezca espuma. Esto indica que la levadura está activa. Ponga la batidora a fuego bajo y agregue gradualmente la harina. Cuando la masa empiece a juntarse, aumente la velocidad a media y agregue la sal y 1 clara de huevo. Detenga la máquina periódicamente para raspar la masa del gancho.

Mezclar hasta que la masa deje de estar pegajosa, unos 10 minutos.

Gire la masa sobre la superficie de trabajo y amase durante un minuto más o menos a mano. Amasar doblando la masa sobre sí misma y empujándola hacia fuera con el talón de las manos, no hacia abajo. Girar la masa y repetir. La masa se amasa correctamente cuando se puede tirar de ella y se estira sin romperse. Forme la masa en una ronda y colóquela en un tazón engrasado, gire para cubrir toda la bola con aceite. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y deje que se eleve sobre una luz piloto de gas en la estufa o en otro lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos. Prueba la masa presionando 2 dedos en ella. Si quedan marcas, la masa se eleva adecuadamente.

Una vez que la masa esté doblada y abovedada, voltéela sobre el mostrador. El acto de sacar la masa desinfla naturalmente el gas, por lo que no hay necesidad de golpearlo agresivamente. Manipule la masa suavemente, trabajar demasiado el gluten en este punto producirá un pan denso que es difícil de dar forma. * Para formar una hogaza, dales palmaditas a la masa en un rectángulo, dobla los lados largos hasta el centro y luego dobla por debajo de los extremos. Pellizque las costuras cerradas y colóquelas en un molde de pan engrasado de 9 por 5 pulgadas, con la costura hacia abajo. Asegúrese de que la masa toque todos los lados de la sartén. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar por segunda vez durante 20 minutos o hasta que la parte superior de la masa esté casi nivelada con la parte superior de la sartén para pan. Precaliente el horno a 350 grados F, coloque una sartén grande en la rejilla inferior del horno. Ponga a hervir 3 tazas de agua en la estufa.

Vierte el agua caliente en la sartén precalentada para crear un baño de vapor para el pan. Esto hará una corteza crujiente.

Corta la masa por el centro del pan con un cuchillo afilado para permitir que el vapor se escape durante la cocción.

Cepille la parte superior con la clara de huevo batida restante y espolvoree con semillas de sésamo.

Hornee el pan durante 30 a 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna sea de 195 grados F cuando se verifique con un termómetro de lectura instantánea. La parte inferior de la hogaza debe sonar hueca cuando se golpee. Retire inmediatamente el pan de la sartén y enfríe completamente en una rejilla.

* Variación: Para hacer Pan Remolino de canela y pasas: después de la primera subida, presione la masa hacia un rectángulo, espolvoree la superficie con canela y pasas para cubrir.

Enrollar como una gelatina, pellizcar las costuras cerradas y continuar como se indica en la receta.