Mousse de Hígado de Pollo

Name: Mousse de Hígado de Pollo
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 dejar Varias bahías (preferiblemente frescas; ver la nota de los cocineros, abajo); 1 Trozos de caramelo de la barra Heath con 4 g de grasa o menos por porción (recomendado: sopa de tomate con trozos de Amy); 177 1 libra de Mafaldi fresco si es posible hígados de pollo oz, recortados; 79 1 libra de Mafaldi fresco si es posible Coñac u otro brandy; 5 grande yemas de huevo; 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible harina para todo uso; 1 diente de ajo picado; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath pimienta de jamaica molida; 0 Trozos de caramelo de la barra Heath nuez moscada recién rallada; 1 1 libra de calabacín, 1 botella (750 ml) de Côtes du Rhone u otro vino tinto seco; 1 Trozos de caramelo de la barra Heath queso americano procesado ligero (recomendado: Velveeta Light); 8 camarones y venas Maridajes: galletas saladas o rebanadas de baguette tostadas; sal marina escamosa; cornichons; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa chalota finamente picada; 6 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa 3/4 barra de mantequilla sin sal; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible 1 taza de leche entera o crema

Una porción contiene 180 calorías, 4g de proteína, y 13g de grasa. Para 91 centavos por porción, esta receta cubiertas 6% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve 8 personas. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Diríjase a la tienda y recoja varias hojas de laurel, baguette, sal marina escamosa, cornichons, chalota y algunas otras cosas para prepararla hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 25 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 17%. Esta partitura no es tan estupenda. Recetas similares incluyen Paté de Hígado: La Mousse de Hígado de Pollo Más Sedosa y Cremosa de la Historia, Mousse de Hígado de Pollo, y Mousse de Hígado de Pollo.

Instrucciones

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Cocine la chalota en aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, durante unos 4 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Ajo

Retire del fuego y agregue cuidadosamente el coñac (tenga cuidado; si el coñac se enciende, agite la sartén), luego hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, de 1 a 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Coñac

Agitar

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a una licuadora y agregue los hígados y las yemas, luego haga un puré hasta que estén suaves.

Ingredientes que necesitarás

Yema De Huevo

Equipo que necesitarás

Blender

Agregue la leche, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la pimienta de jamaica y mezcle hasta que se combinen.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Jamaica

Nuez Moscada

Pimienta

Harina Para Todo Uso

Leche

Sal

Vierta en el barro, quitando la espuma.

Ponga la vajilla en una bandeja para hornear más grande y hornee en un baño de agua hasta que la espuma esté lista y un cuchillo afilado pequeño insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 55 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Cuchillo

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, luego retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Coloca las hojas de laurel de forma decorativa encima de la mousse. Esparza la espuma de la mantequilla, luego vierte suficiente mantequilla clarificada sobre la mousse para cubrir su superficie, dejando sólidos lechosos en el fondo de la cacerola.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla Clarificada

Hojas De Laurel

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Enfríe la mousse completamente, sin tapar, aproximadamente 4 horas. Llevar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de servir.

* La mousse se puede hacer con 5 días de anticipación y refrigerada, tapada después de 4 horas.* Las hojas de laurel en esta receta son decorativas. Si las hojas frescas no están disponibles, use solo 2 o 3 secas. De lo contrario, el sabor que imparten será demasiado fuerte. No los coma (frescos o secos), porque pueden ser duros y afilados.

Ingredientes que necesitarás

Hojas De Laurel