Mermelada de Naranja de Sevilla

Naranjas amargas de Sevilla, listas para cortar1 Frotar las naranjas limpias. Deseche las que estén dañadas o mohosas. 2

Corte las naranjas por la mitad y expúlselas, una por una, hasta que tenga 2 tazas de jugo. Reservar el jugo. Como el jugo de las naranjas, también guardar las semillas y las membranas - poner en un recipiente aparte y póngalos a un lado. Las semillas y membranas se utilizarán para hacer pectina. 3 Tomando una media corteza de naranja con jugo limpio, usa una cuchara para sacar la mayor cantidad de médula blanca que puedas. La médula es amarga, así que cuanto más puedas salir, mejor. Pero no te preocupes si no puedes sacarlo todo. Lo que se muestra en la foto es el resultado final de uno de mis raspados. Está bien si todavía hay algo de médula. Usa un cuchillo de chef afilado para cortar la cáscara en juliana fina. Una vez que corte en juliana todas las naranjas que exprimió para hacer 2 tazas de jugo, debe tener aproximadamente 4 tazas de cáscara. Deja a un lado estas cáscaras en juliana.4 Jugo el limón regular y agregue este jugo al jugo de naranja. Guarda las semillas para hacer pectina.

Corta el limón Meyer en ocho, longitudinalmente.

Retire las semillas y la mayor parte de las membranas internas que pueda quitar fácilmente.

Cortar los gajos de limón transversalmente en trozos triangulares. (Consulte los pasos de la receta de mermelada de limón Meyer para ver las descripciones de las fotos.)

Agregue las semillas y membranas de limón Meyer a las semillas y membranas de naranja Sevilla. 5 Coloque todas las semillas y membranas de cítricos en 4 capas de estopilla, atadas firmemente con cuerda o en una bolsa de gelatina de muselina. 1

Coloque los jugos de naranja y limón en una olla grande de fondo grueso, de 5 o 6 cuartos de galón.

Añadir las cáscaras de naranja en juliana y los trozos de limón Meyer y el agua.2

Coloque la estopilla o bolsa de muselina que contiene las semillas de cítricos y la pulpa en la olla y asegure la cuerda en el otro extremo al mango de la olla. A medida que la mezcla se cocina, la pectina de las semillas y membranas se extraerá en la mezcla.3 Lleva la mezcla a ebullición.

Deje hervir, sin tapar, durante unos 30 minutos o hasta que las cáscaras estén suaves y bien cocidas.

Retirar del fuego.4

Retire la bolsa de pectina y colóquela en un tazón para dejar enfriar hasta que sea cómoda de tocar. 1

Vierta la mezcla de la olla en una taza medidora grande. Mida la cantidad de la mezcla que tiene. Dependiendo de qué tan duro de un hervor y cuánto tiempo de cocción, se puede tener en cualquier lugar de 4 a 5 tazas. Vuelva a colocar la mezcla en la sartén.2

Agregue a la mezcla 7/8 de taza de azúcar por cada taza de mezcla. Por lo tanto, si midió 4 tazas de mezcla, agregue 3 1/2 tazas de azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, pruebe la mezcla.

Agrega más azúcar dependiendo de lo dulce que quieras que sea tu mermelada. Tenga en cuenta que la mezcla de gelatina se reducirá aún más, intensificando tanto el sabor como la dulzura de la gelatina. Normalmente uso 4 tazas de azúcar por cada 4 tazas de mezcla de frutas.Una vez que su bolsa de pectina se haya enfriado hasta el punto en que pueda manejarla, apriétela como play-doh para extraer pectina adicional. Agarra una porción de la bolsa del tamaño de una mandarina y aprieta, alejando la bolsa de ti con una mano mientras la sostienes firmemente con la otra mano. Trabaja alrededor de la bolsa. "Ordeñe" la pectina hasta que haya liberado entre 2 y 4 cucharadas de pectina. Tomará unos minutos. La pectina tiene la consistencia de la crema agria.

Añadir a la mezcla de naranja.1

Calienta la mezcla de gelatina a fuego medio y llévala a ebullición rápida, revolviendo de vez en cuando, asegurándote de que nada se pegue al fondo de la sartén. Sujeta un termómetro de caramelo a un lado de la sartén. La mermelada puede tardar entre 15 y 30 minutos aproximadamente en cuajar. Después de unos 10 minutos, comience a comprobarlo con frecuencia.2 Hay dos maneras de probar que la mermelada está lista para ser vertida en frascos. Una forma es revisar el termómetro para ver si la mezcla alcanza una temperatura de 220-222°F (8-10 ° F por encima del punto de ebullición a su altitud). Otra forma es poner un poco en un plato frío y buscar signos de que se "arrugan" cuando lo empujas con la punta del dedo. Dependiendo de la precisión del termómetro, es posible que la prueba de arrugas sea más confiable. Ponga varios platos pequeños en el congelador. A medida que la temperatura de la gelatina supere los 103°, comience a probarla colocando una pequeña cantidad de gelatina caliente en un plato refrigerado. Si la gelatina se extiende y se adelgaza inmediatamente, no está lista. Si mantiene su forma un poco, es una buena señal. Empuja contra ella con la punta de tu dedo. Si la muestra de gelatina se arruga, es hora de retirar la gelatina del fuego y verterla en frascos.Cuando use un termómetro para dulces para probar la temperatura de la mezcla, asegúrese de que la sonda NO toque el fondo de la sartén. Asegúrese de que la hendidura de la sonda (con los termómetros de caramelo modernos, esto está a una pulgada y media de la parte inferior de la sonda) esté realmente rodeada por la mezcla. Es posible que tenga que inclinar la bandeja hacia un lado, para cubrir la sonda lo suficiente como para obtener una buena lectura.Encuentro los mejores resultados de gelatina al detener la cocción tan pronto como la temperatura alcanza los 220° (uso un termómetro digital muy preciso). En este punto, la gelatina de prueba apenas se arruga.Cocinar demasiado una mermelada dará como resultado un sabor caramelizado o cáscaras de naranja duras en su mermelada.1 Hay varias maneras de esterilizar sus frascos para enlatar. Puede ejecutarlos a través de un ciclo corto en su lavavajillas. Puedes colocarlos en una olla grande (12 cuartos) de agua encima de una rejilla humeante (para que no toquen el fondo de la sartén) y llevar el agua a ebullición durante 10 minutos. O puede enjuagar los frascos, secarlos y colocarlos, sin tapas, en un horno de200 durante 10 minutos.2 A medida que se acerca la hora de hacer la mermelada, hierve un poco de agua en una tetera.

Coloque las tapas del frasco en un recipiente de vidrio o cerámica y vierta el agua hirviendo sobre ellas para esterilizarlas.3 Una vez que la gelatina haya alcanzado los 104° (u8 por encima de la temperatura de ebullición del agua a su altitud), retire la olla de gelatina del fuego. Vierta cuidadosamente la gelatina en los frascos, uno a la vez, dejando un espacio para la cabeza de 1/4 de pulgada en la parte superior de los frascos para sellarlos al vacío. Limpie la llanta con una toalla de papel limpia y húmeda.

Coloque la tapa sobre el frasco, asegurándolo con un anillo de frasco. Trabaja rápido.Si lo desea, puede procesar los frascos en un baño de agua caliente durante 5 minutos para ayudar a obtener un mejor sellado y para ayudar a prevenir el moho. Si utilizó agua hirviendo en un paso anterior para esterilizar los frascos, puede mantener la misma configuración para el baño de agua. Debes asegurarte de que haya un estante en el fondo de la olla para que los frascos no descansen en el fondo de la olla.4 Deja que los frascos reposen toda la noche. Los escuchará hacer un sonido de estallido a medida que se crea un sello de vacío.