Huevos Escoceses de Chorizo

Coloque 6 de los huevos en una cacerola mediana (deben caber en una sola capa).

Agregue suficiente agua fría para cubrir los huevos por 1 pulgada. Hierva el agua a fuego alto, luego retire la sartén del fuego. Cúbrelo con una tapa hermética y deja que los huevos se queden en el agua caliente durante 3 minutos. Mientras tanto, prepara un baño de agua helada llenando un tazón grande a la mitad con hielo y agua.Cuando los huevos estén listos, transfiéralos al baño de agua helada con una cuchara ranurada.

Deja reposar los huevos hasta que estén fríos, unos 10 minutos. Agrietar y pelar cuidadosamente cada huevo. (Está bien si los huevos no están perfectamente pelados.) Enjuague los huevos con agua fría para eliminar los restos de cáscara y séquelos con toallitas de papel.

Colóquelos en una bandeja para hornear con borde y déjelos a un lado.Agrieta los 2 huevos restantes en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate ligeramente con un tenedor para romperlos;reserva.

Coloque la harina en un plato poco profundo, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar; reserve.

Coloque los chips de tortilla en el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y transforme en migas finas (debe tener aproximadamente 1 taza). Alternativamente, coloque las virutas en una bolsa de plástico resellable, presione el aire y selle la bolsa. Con un rodillo, tritura las virutas en migas finas uniformes.

Coloque las migas en un segundo plato poco profundo; reserve.Divida el chorizo en 6 porciones iguales, enrolle cada una en una bola y colóquela en la bandeja para hornear con los huevos cocidos.Cubra una superficie de trabajo con envoltura de plástico y tenga una segunda hoja de envoltura de plástico lista.

Coloque 1 bola de chorizo en el centro de la envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo y cúbrala con la segunda hoja de envoltura de plástico. Con un rodillo, enrolle el chorizo en una empanada muy delgada de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. Retire la lámina superior de envoltura de plástico y déjela a un lado.

Coloca un huevo cocido en el centro de la empanada. Tire suavemente de los bordes de la envoltura de plástico inferior hacia arriba para encerrar el huevo en la empanada de chorizo. Recoge el huevo envuelto en chorizo y usa las manos para alisar suavemente la superficie y remendar los agujeros, asegurándote de que el huevo esté completamente y firmemente encerrado en chorizo. Vuelva a colocar el huevo en la bandeja para hornear y repita con el chorizo y los huevos restantes.Vierta 1 huevo con chorizo en la harina. Siguiente, sumergir los huevos batidos, dejando que el exceso se escurra. Finalmente, enrolle las migas de tortilla hasta que estén bien recubiertas, luego presione suavemente para adherir el recubrimiento. Devuelve el huevo a la bandeja para hornear. Repetir con los huevos restantes.

Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance los 177° en un termómetro para freír o dulces. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear; reserve.Cuando el aceite esté listo, agrega 3 de los huevos. Freír, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y el chorizo esté bien cocido, unos 4 minutos. Con una cuchara ranurada, retire los huevos a la rejilla de alambre. Repita con el resto eggs.To servir, cortar cada huevo por la mitad y sazonar los lados cortados con sal.

Servir con crema de aguacate para mojar.