Gumbo de Salchicha de Okra de Pollo

Coloque la sal, la pimienta negra, el condimento Cajún y el ajo en polvo, con la harina en una bolsa tipo cremallera de 1 galón.Lavar las partes de pollo y secar bien.

Espolvoree con más condimento Cajún y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.(Si no tiene grasa de tocino a mano, use este tiempo para hacer la grasa de 1/2 libra de tocino). En una olla grande, aproximadamente 12 cuartos, caliente el aceite de oliva y la grasa de tocino.

Ponga el pollo en la bolsa con la harina sazonada y agite para cubrir. Coloque el pollo en la sartén y dórelo hasta que el exterior esté dorado. Hazlo en dos lotes si es necesario. Reserve la mezcla de harina restante en la bolsa.

Retire el pollo y agregue la mezcla de harina de la bolsa al aceite. A fuego lento, revuelva bien el roux. Deje que hierva a fuego lento durante 30-45 minutos, revolviendo bien cada 5-6 minutos o menos. No permitas que se queme. Es mejor mantener el calor más bajo, revolver con más frecuencia y tomar la máxima cantidad de tiempo para arriesgarse a quemar el roux, lo que lo hará amargo. El resultado final debe ser una pasta suave del color de caoba, varios tonos más oscuros que la mantequilla de maní.Mientras se dora, pica los pimientos, las cebollas y el apio. Picar el ajo. Corte cada eslabón de salchicha por la mitad a lo largo, luego colóquelo sobre la tabla y córtelo en rebanadas de 3/8".Cuando el roux se haya vuelto suave y rico, agregue los pimientos, las cebollas,el ajo, el apio y la salchicha. Revuelva hasta que las verduras se marchiten y las cebollas estén translúcidas. Ad la hoja de laurel.

Agregue una lata de tomates y su líquido y revuelva bien. Continúa agregando la segunda lata de tomates, el caldo y el agua lentamente, revolviendo bien entre cada adición para evitar grumos. Llevar a ebullición. Devuelva el pollo a la olla y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo se caiga del hueso, aproximadamente 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire el pollo y reserve para que se enfríe para que la carne se pueda quitar de los huesos.

Añadir la okra en rodajas, el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el arroz esté listo.Ajustar los condimentos con sal, pimienta y pimienta de cayena.