Guirnaldas Danesas de Frambuesa

Hacer el relleno: Batir el queso crema y el azúcar en un tazón grande con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente3 minutos.

Agrega 1 huevo y bate hasta que se incorpore; reserva. Unte con mantequilla 2 bandejas para hornear.

Extienda un trozo grande de papel pergamino y espolvoree con harina.

Cortar la masa por la mitad.

Coloque 1 pieza en el pergamino y enrolle en un rectángulo de 16 por 6 pulgadas.

Espolvorea con 1 cucharada de pan rallado, luego extiende la mitad del relleno de queso crema sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados.

Espolvorea 1/2 taza de frambuesas a lo largo por el centro. Usa el pergamino para levantar la masa y enróllala alrededor del relleno en un tronco de 16 pulgadas.

Transfiera el tronco a una de las bandejas para hornear preparadas, con la costura hacia abajo, y forme una corona, pellizcando los extremos para sellar. Repite para formar una segunda corona. Cubra las coronas sin apretar con una envoltura de plástico untada con mantequilla y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 350 grados F. Destape las guirnaldas. Use tijeras de cocina para cortar orificios de ventilación largos en forma transversal en la parte superior de las coronas a intervalos de 1 pulgada, usando sus dedos para separar suavemente la masa en cada corte. Batir el huevo restante con 1 cucharada de agua en un tazón pequeño; cepille la parte superior de las coronas con el lavado de huevo.

Transfiera al horno y hornee hasta que estén doradas, de 30 a 35 minutos, cambiando la posición de las bandejas para hornear a la mitad.

Deje enfriar a temperatura ambiente en las bandejas para hornear. Espolvorear con azúcar de repostería antes de servir.

Calienta 1/2 taza de agua y la leche en una cacerola a fuego lento hasta que el termómetro registre de 100 a 110 grados F.

Retire del fuego y espolvoree la levadura por encima, luego espolvoree con una pizca de azúcar; reserve, sin alterar, hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Batir la mantequilla derretida, la yema de huevo y la vainilla en la mezcla de levadura hasta que se combinen. En un tazón grande, bata la harina, el azúcar restante, la sal y la nuez moscada. Haga un hueco en el centro, luego agregue la mezcla de levadura y revuelva con una cuchara de madera para hacer una masa espesa y ligeramente pegajosa. Extiéndalo sobre una superficie enharinada y amase hasta que esté suave y elástico, aproximadamente 6 minutos. Dale forma de bola.

Unte un tazón grande con mantequilla.

Agregue la masa, volteándola para cubrir ligeramente con la mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Gire la masa fuera del tazón y amase brevemente para liberar el exceso de aire; vuelva a formar una bola y regrese al tazón. Unte ligeramente con mantequilla un trozo grande de envoltura de plástico y colóquelo directamente sobre la superficie de la masa. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche.

Fotografía de Johnny Miller