Gigante Frijoles

Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles por 3 pulgadas; deje remojar durante la noche.

Escurrir los frijoles; reservar.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas picadas y el ajo y saltee hasta que las cebollas estén doradas, de 6 a 7 minutos.

Agregue los frijoles, 8 tazas de caldo de pollo, los tomates con jugo, el vinagre, el ouzo, el orégano y el pimiento rojo triturado a la olla; lleve a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, agregue más caldo en tazas para mantener los frijoles sumergidos y revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 horas, dependiendo de la frescura de los frijoles. Si es necesario, destapa y cocina los frijoles hasta que la mezcla de tomate espese y el líquido se reduzca ligeramente, de 10 a 15 minutos. Sazone los frijoles al gusto con sal y pimienta negra recién molida. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: los frijoles se pueden preparar hasta 1 día antes. Enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cúbralo y manténgalo frío. Vuelva a calentar los frijoles antes de continuar, agregando más caldo de pollo en 1/2 tazas si los frijoles están secos.

Mezcle el eneldo fresco picado en frijoles.

Servir con pulpo

Serve with octopus