Fritto Misto Emiliano (Alevines Mixtos al Estilo Emilia)

Para preparar la masa, en un tazón grande, combine la harina, el aceite de oliva y suficiente leche para formar una masa un poco suelta. Sazonar con sal y reservar.

Para preparar la crema frita, combine los huevos y el azúcar y bata hasta que las yemas estén de color amarillo pálido. Mientras tanto, llevar la leche casi a ebullición, retirar del fuego y verter la mitad en la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Vuelva a colocar la mezcla de huevo y leche en la sartén con el resto de la leche y, continuando con la batidora, mezcle la mezcla de harina/almidón de maíz. Cocine a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a espesar. Agregue la ralladura de limón y la vainilla, retire del fuego y deje enfriar en un tazón de superficie ancha que se haya colocado encima de un baño de hielo. Una vez que la crema se haya enfriado, extiéndela en un plato pequeño ligeramente engrasado con los lados altos. Una vez que la crema se haya solidificado, retírela cuidadosamente del plato y enróllela en las migas de pan a las que se han agregado almendras molidas. Pásalo a través de los huevos batidos, luego de nuevo a través de la miga de pan y la mezcla de almendras.

Para hacer las croquetas de faisán, en un tazón grande, combine la carne rallada, el jamón, el Gruyere y una pizca de nuez moscada.

Mezclar con las manos para unir los ingredientes, pero no mezclar en exceso. Formar la mezcla en 2 cucharadas de quenelles y pasar a través de las migas de pan, los huevos batidos y de nuevo a través de las migas de pan.

Haga spiedini de la ternera, el hígado, el cordero y el cerebro, alternando el tipo de carne en cada palo. Sumerge cada spiedino en la masa, sacudiendo el exceso, luego enrolla cada brocheta a través de las migas de pan.

En una olla de lados altos, calentar el aceite de oliva a 375 grados F. Trabajando en lotes, freír las natillas, las croquetas de faisán, los spiedini, los calabacines, las tapas de champiñones y las manzanas en el aceite hasta que estén doradas.

Retire con una cuchara ranurada, sal mientras escurre en un plato forrado con toallas de papel y sirva, dispuesto en un plato, con el perejil en un plato de acompañamiento y las rodajas de limón.