Frijoles de Chile de Mamá

1 Comience con los frijoles pintos. (Si usa frijoles enlatados, enjuáguelos y vaya al paso 2.)

Ponga los frijoles en una olla grande y cúbralos con al menos 3 pulgadas de agua (aproximadamente 3 cuartos de galón de agua). Llevar a ebullición y bajar el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 1/2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Por cierto, mi madre usa una olla a presión para cocinar frijoles pintos. Para cocinar frijoles con una olla a presión, cocine no más de 2 tazas de frijoles en una olla a presión de 4 cuartos, con el agua agregada hasta que llegue a la línea de llenado indicada para la capacidad de la olla a presión. Cocine los frijoles durante 35 minutos con 15 libras de presión y fuego lento. Después de 35 minutos, deje que la olla a presión se enfríe por completo. Asegúrese de que la olla a presión se haya enfriado completamente antes de abrirla, y si hay alguna resistencia al abrirla, no la abra. Siga las instrucciones de su marca particular de olla a presión. (Consulte consejos de seguridad sobre ollas a presión.) 2 Mientras se cocinan los frijoles, cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete de arroz.

Agregue una cucharada de mantequilla al arroz mientras se cocina para darle sabor.3 En una sartén grande, saltee las cebollas y el ajo en 2 Cucharadas de aceite de oliva hasta que estén translúcidos a fuego medio alto. Mueva las cebollas a un lado de la sartén, suba el fuego a alto y dore la carne lejos de las cebollas en la misma sartén. (Si no tiene una sartén lo suficientemente grande, use dos sartenes más pequeños separados para las cebollas y la carne de res.)

Agregue chile en polvo a la carne mientras se cocina. Comience con una cucharada y agregue más según sea necesario al gusto. Agregue las cebollas y el ajo.

Añadir el perejil picado.

Agrega una lata de tomates.

Agregue el chile jalapeño en rodajas.

Agrega 1 cucharadita de sal.

Agrega 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates. 4 Una vez que los frijoles estén cocidos, escurrirlos.

Agregue los frijoles a la carne y las cebollas, agregue otra cucharadita de sal a los frijoles a medida que entran. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, pruebe y agregue más sal si es necesario al gusto. Agregue las hojas de cilantro justo antes de servir, o espolvoree por encima.

Servir sobre arroz o con tortillas de maíz calientes.