Ensalada Kamut con Zanahorias y Granada

1 Para preparar el Kamut, hierve el agua y las bayas de Kamut en una cacerola pequeña de fondo grueso. Disminuya el fuego para mantener a fuego lento, tape y cocine hasta que las bayas de Kamut estén tiernas pero aún ligeramente masticables, de 50 a 60 minutos.

Retírela del fuego y, si tiene tiempo, déjela reposar, tapada, durante 10 a 15 minutos.

Escurra el líquido restante y transfiéralo a un tazón grande para servir para enfriar.

2 Una vez que el Kamut se haya enfriado, prepara la ensalada.

Agregue las zanahorias y las pasas doradas al tazón para servir. En un tazón pequeño, mezcle los jugos de naranja y limón, la miel, la canela y la sal hasta que estén suaves. Gradualmente el aceite de oliva en un chorro fino.

3 Para terminar, vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve para combinar. Prueba y ajusta la sal.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para permitir que los sabores se unan. Mezcle de nuevo antes de servir; espolvoree con las nueces y adorne con las semillas de granada.

Para empezar, prepara las bayas de Kamut, como en el paso 1, adelante. ¿Tienes prisa el día de una fiesta? La ensalada (sin las nueces y las semillas de granada) se puede preparar de 4 a 6 horas de anticipación. Tranquilo, cubierto. Llevar a temperatura ambiente antes serving.To varíe: Puede usar aproximadamente 1 1/2 tazas de farro cocido, espelta o bayas de trigo duras o blandas si el Kamut es difícil de encontrar.

Reprinted with permission from Ancient Grains for Modern Meals: Mediterranean Whole Grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries & More by Maria Speck. Copyright del texto © 2011 por Maria Speck; copyright de las fotografías © 2011 por Sara Remington. Publicado por Ten Speed Press, un sello de the Crown Publishing Group, una división de Random House, Inc.Maria Speck creció en Grecia y Alemania antes de mudarse a los Estados Unidos como adulta joven. Es escritora y periodista, y ha contribuido a Gourmet, Saveur y Gastronomica, así como a Marie Claire y Elle. Sus populares clases de cocina en Cambridge, Massachusetts, se centran en los sabores y estilos de cocina del Mediterráneo y en la creación de comidas innovadoras y deliciosas con granos integrales.