Ensalada De Quinua Con Rúcula, Espárragos Y Aguacate

¡Primavera! Estamos disfrutando de un período cálido en este momento y los productos frescos reflejan el cambio de estaciones con verduras de raíz terrosas que dan paso a verdes tiernos y brillantes. Estoy muy feliz de tener sol y espárragos verdes brillantes para comer! Recientemente descubrí lo deliciosos que son los espárragos cuando se sirven crudos, en ensaladas. El truco es afeitarlo finamente con el pelador de verduras más afilado que tengas, luego aliñarlo con aceite, limón y sal para que se marchite, solo un poco. Los espárragos son como el niño del cartel de la primavera.Había comido quinua, pero nunca intenté cocinarla hasta hace poco, cuando recibí algunas muestras de ella, roja, blanca y negra, de Roland Food. Leyendo sobre la quinua descubrí que, aunque tiene la textura de grano, en realidad es una fruta. También es libre de gluten. Es muy amargo a menos que esté bien empapado y enjuagado. Afortunadamente, la quinua de Roland Food ya está empapada, ahorrándome la molestia.La quinua proviene de los Andes, un alimento básico en Perú, Chile y Bolivia, donde se ha cultivado desde al menos el 3.000 a.C. Es rica en proteínas, calcio y hierro y la variedad blanca tiene un sabor dulce. Lo más importante es que tiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. Intenté tostar la quinua, pero me gusta el sabor más dulce y suave de esta receta. Tiene una textura más esponjosa casi cremosa que funciona bien con el fuerte sabor de la rúcula frondosa. Me gusta mucho la adición de eneldo, pero puedes omitirlo fácilmente o usar perejil si lo prefieres. También puedes usar una mezcla de verduras ligeramente diferente.Nota: Si no planea servir esta ensalada de inmediato, reserve la rúcula y mézclela en la ensalada justo antes de servirla.Ensalada de Quinua con Rúcula, Espárragos y Aguacate 2-4 porciones

Ingredientes1 / 2 taza de quinua sin cocer, enjuagada y escurrida1 taza de agua5 lanzas de espárragos, afeitadas delgadas (use un pelador de verduras) 1 puñado de rúcula bebé fresca, picada1 cebolla verde, picada2 Cucharadas de jugo de limón, recién exprimido2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 / 2 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en cubitos 2 Cucharadas de eneldo fresco, picado (opcional)Sal y pimienta recién molida

En una cacerola mediana combine la quinua y el agua. Llevar a ebullición, reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 12 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Mientras tanto, en un tazón para mezclar, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón y el aceite.

Agregue aguacate, cebolla verde y rúcula al aderezo.

Transfiera la quinua a un tazón mediano y deje enfriar.

Agregue la quinua al aderezo y la mezcla de verduras; mezcle con eneldo fresco y sazone con sal y pimienta al gusto.

Servir a temperatura ambiente.¡Que lo disfrutes!Aquí hay algunas recetas interesantes de quinua de otros bloggers: Col rellena con Quinua y Batatas asadas de Karina's Kitchen

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