El Pavo Deshuesado: Pavo Deshuesado Relleno de Pato Deshuesado y Pollo Deshuesado

Mira cómo hacer esta receta.

Equipo especial: Bandeja y rejilla para asar grandes, papel pergamino, papel de aluminio, cordel de carnicero de 20 pies, aguja de coser grande

Para el relleno de salchichas andouille: En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo, el humo líquido, el ajo, el pimentón salado, la pimienta negra, los copos de ají, la macis, la pimienta de jamaica, las hojas de laurel molidas, la salvia y la pimienta de cayena, si se usan, con un poco de agua fría. En una sartén o en una tapa plana, dore la mezcla de salchichas en aproximadamente 3 cucharaditas de grasa de coco para darle sabor. Una vez que la mezcla de salchichas esté dorada, enfríe inmediatamente.

Para el relleno de espinacas: Derretir la mantequilla en una sartén grande.

Agregue las espinacas, la cebolla, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta blanca y saltee durante 5 minutos hasta que estén calientes. Dejar enfriar.

Coloque la pechuga de pollo fresca hacia abajo en una tabla de cortar grande. Comenzando en el cuello del pájaro, cortará a través de la piel a lo largo de la columna vertebral. Usando la punta del cuchillo y comenzando por el extremo del cuello, separe la carne de la caja torácica en 1 lado. Separa las alas del omóplato y reserva para el caldo. Trabajar hacia el hueso del muslo, cortar a través de la articulación de la bola y el zócalo y "aflojar" con presión hacia arriba con la mano desde debajo del pájaro. Usando la uña de buey, afloje la "carne de ostra" (la parte más tierna) del marco. Con el cuchillo, retire el hueso del muslo y la pierna, pero mantenga la pierna unida al pájaro. Repita el proceso en el otro lado del pollo. Cuando ambos lados estén terminados, el pájaro quedará plano. Sujete la caja torácica por el área del cuello y tire suavemente hacia atrás para extraer toda la carcasa y el cartílago del esternón. Repita el mismo procedimiento de deshuesado para el pato. En un área bien ventilada o con un ventilador de techo alto, precaliente una cacerola grande de hierro fundido a muy caliente. Frote el pollo y el pato deshuesados con aceite de oliva. Espolvoree generosamente con especias ennegrecidas por ambos lados.

Coloque el lado de la piel hacia abajo en la sartén durante 1 a 2 minutos, luego voltéelo y repita. Refrigerar.

Deshuesar el pavo utilizando el mismo procedimiento que el pollo y el pato con 2 excepciones: Las alas de pavo deben dejarse unidas a la carne y el muslo sin hueso debe separarse de la carne de muslo deshuesada y dejarse unido a la carne. El producto final debe ser un pavo deshuesado plano (excepto las alas y las baquetas).

Coloque el pavo con la piel hacia abajo sobre una superficie plana. Frote la carne con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Espolvoree con 2 cucharadas de ajo fresco picado y 1 cucharada de especia negra.

Extienda una capa uniforme de aderezo de pan de maíz sobre la carne de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y palmee con las manos.

Extienda una capa de 1/4 de pulgada de relleno de espinacas.

Espolvoree con 2 tazas de relleno de salchicha andouille. En la parte superior, coloque de 6 a 8 rebanadas de pimientos rojos asados.

Coloque el pato frío, con la piel hacia abajo, encima del relleno en capas. Repita el relleno en capas como arriba. Coloca el pollo frío, con la piel hacia abajo, encima del pato relleno.

Esparce el resto del relleno sobre el pollo. Presione suavemente con las manos para compactar todos los ingredientes.

Para sujetar el turducken: Esto puede requerir la ayuda de otra persona. Levante los lados del pavo juntos. Haga que un ayudante sostenga el pájaro cerrado mientras cose la parte posterior del pavo con cordel de carnicero, separando los puntos aproximadamente 1 pulgada, comenzando por la parte posterior del pavo y trabajando hacia el cuello. Tenga cuidado, ya que el Turducken no tiene un marco óseo.

Voltea el pecho hacia arriba y termina de coser la parte del cuello del pájaro. Ata y corta el cordel. Ahora cose la abertura en la sección de la pierna del pavo. Trabar las patas junto con cordel. Para un soporte adicional, ate el cordel de carnicero alrededor del ancho del pájaro cada 3 pulgadas hacia abajo a lo largo del pájaro. Coloque las manos de manera uniforme debajo del turducken y levántelas en una sartén grande para asar con rejilla en el interior. La sartén debe tener al menos 3 pulgadas de profundidad para atrapar las gotas durante la cocción. Frote toda la piel expuesta del ave con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego espolvoree con 1 cucharada de especias oscuras y sal.

Agregue 1/2 taza de agua al fondo de la sartén para asar. Envuelva los palillos con papel de aluminio.

Coloque papel pergamino sobre el pájaro. Tapar la bandeja de asar con papel de aluminio.

Hornee a 200 grados F durante 12 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F.

Retire todo el papel de aluminio y el papel pergamino la última hora del tiempo de tostado y suba la temperatura a 325 grados F. Rocíe con las gotas. Cuando esté listo, retírelo del horno y déjelo reposar en el molde para asar durante al menos 1 hora. Con 2 espátulas de trabajo pesado, inserte debajo y retire el turducken de la rejilla para colocarlo en el plato de tallado.

Retire todo el cordel de carnicero, incluso sacando la porción a lo largo del lomo. Para servir, corte el turducken por la mitad longitudinalmente, luego corte las porciones transversalmente en aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Servir con salsa y disfrutar.