Chocolates Gianduia

Tostadas y avellanas de piel. En un procesador de alimentos, pulse las avellanas hasta que estén finamente picadas, aproximadamente 30 segundos. Corte los chocolates en trozos de 1/4 de pulgada, reservando 1 cucharada de chocolate agridulce ligeramente desmenuzado para templar. En una caldera doble o en una sartén de metal sobre una cacerola de agua que apenas hierve a fuego lento, derrita tres cuartas partes de chocolate, revolviendo hasta que quede suave.

Retire la parte superior de la caldera doble o tazón del fuego y agregue el chocolate restante en 2 o 3 lotes, revolviendo hasta que esté suave y permitiendo que cada lote se derrita antes de agregar la siguiente.

Cuando todo el chocolate esté derretido, pruebe su temperatura: Coloque un poco de chocolate en el interior de su labio inferior; debe estar ligeramente más frío que la temperatura de su cuerpo. Si el chocolate está demasiado caliente, agregue el chocolate reservado, revolviendo hasta que quede suave.

Revuelva las avellanas y la mantequilla de avellanas en el chocolate hasta que se combinen bien y extienda la mezcla en la sartén. Enfríe la confitura, cubierta con envoltura de plástico, hasta que esté firme, al menos 2 horas. Levante la confitura de la sartén y pele la envoltura de plástico. En una tabla de cortar con un cuchillo grande y afilado, corte la confitura longitudinalmente en tiras de 1 pulgada y corte las tiras transversalmente en cuadrados de 1 pulgada. Chocolates conservados, cubiertos y refrigerados, 1 mes.

Stir hazelnuts and hazelnut butter into chocolate until combined well and spread mixture in pan. Chill confection, covered with plastic wrap, until firm, at least 2 hours. Lift confection out of pan and peel off plastic wrap. On a cutting board with a sharp large knife cut confection lengthwise into 1-inch strips and cut strips crosswise into 1-inch squares. Chocolates keep, covered and chilled, 1 month.