Cerdo Cubano Asado a la Parrilla (Lechon Asado)

Preparar el adobo

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón y deje reposar durante 10 minutos.

Marinar la carne de cerdo

Si usa un inyector de sabor (consulte notas de cocción), cole la mitad de la marinada en un tazón, agregando el ajo colado a la otra mitad de la marinada. Use el inyector para tomar un poco de adobo colado, perforar el cerdo con la punta de la aguja e inyectarlo en la carne. Haz esto por toda la carne hasta que el adobo colado se haya agotado.

Si no está usando un inyector de sabor, use un cuchillo largo y delgado para crear cortes profundos en toda la carne y vierta la marinada sobre el cerdo.

Coloque la carne de cerdo marinada en un tazón o recipiente profundo. Sazone generosamente la parte exterior de la carne de cerdo con sal y vierta el adobo restante por todo, extendiendo los aros de cebolla por toda la parte superior.

Cubra bien con envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.

Hervir el adobo para untar

Retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en un plato.

Transfiera la marinada a una cacerola, agregue las cebollas y hierva durante 2 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Coloque el adobo hervido y las cebollas en una licuadora y haga un puré hasta que estén suaves. El adobo ahora está listo para usarse como líquido para rociar.

Asar la carne de cerdo

Antes de calentar la parrilla, retire la carne de cerdo del refrigerador y póngala a temperatura ambiente.

Calienta la parrilla a 550 ° F y cierra la tapa. Espere al menos 15 minutos antes de bajar la temperatura a 149°. Engrase las rejillas de la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal sujeta con un par de pinzas largas.

Si su corte tiene la piel todavía adherida, comience el proceso de cocción con la piel hacia arriba (lejos del calor directo).

Asa la carne a la parrilla aproximadamente 2 1/2 horas en total. Voltee la carne una vez cuando haya pasado un cuarto del tiempo de cocción, otra vez cuando esté a mitad de camino y una vez más cuando hayan transcurrido tres cuartos del tiempo de cocción. El cerdo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 66° en la parrilla (continuará cocinándose cuando esté apagado, elevando la temperatura interna a los160 deseados).

Notas de cocina

Ingrediente

Naranja de Sevillauna naranja de Sevilla es una naranja amarga que a veces se conoce como naranja agria. Su piel gruesa es de color amarillo pálido y su carne contiene muchas semillas. Debido a su sabor muy amargo, no es una naranja para comer. En el caso de que no pueda encontrar naranjas de Sevilla, sustituya una proporción de 2:1 de jugo de lima y jugo de naranja normal.Técnica

La carne de cerdo estilo cubano con inyector de sabor está muy bien sazonada tanto por dentro como por fuera. Un inyector de sabor, una herramienta de cocina que se asemeja a una aguja y una jeringa, se usa para marinar la carne interior de los cortes gruesos de cerdo. Si no tiene uno, simplemente haga cortes profundos con un cuchillo delgado por toda la carne y vierta la marinada sobre los cortes. Inyectar la carne Para evitar que el ajo se atasque en la punta del inyector, colar la mitad del adobo y usarlo en el inyector. Cuando inyecte el adobo en la carne de cerdo, verá que aparece una protuberancia cerca del lugar de la inyección. Ese es el adobo que se asienta en la carne. Cuando el cerdo está cocido, es posible que vea bolsas de carne más oscura en las áreas donde se inyectó el adobo; esto es normal.Debido a que uso tanto jugo cítrico en mi cocina e insisto en usar solo jugo de fruta fresca, siempre congelo el jugo sobrante de recetas o de fruta que está a punto de ir mal para uso futuro. Si se coloca en un recipiente hermético, el jugo de cítricos se conservará durante unos meses. Simplemente descongele a temperatura ambiente antes de usarlo.Preparación anticipada El adobo se puede hacer con un día de antelación. Todos los cortes se pueden dejar marinar durante 24 horas.

Adaptado de Latin Grilling por Lourdes Castro, 2011 Ten Speed Press, una división de Random House, Inc.Nacida en Miami, Lourdes Castro se ha desempeñado como chef personal y nutricionista para clientes de alto perfil, como Cristina Saralegui y atletas profesionales, y como asociada de la Fundación James Beard. Un chef y profesor de cocina latino de gran prestigio, Castro es el autor de Simply Mexican and Eat, Drink, Think en español. Actualmente enseña ciencias de los alimentos en la Universidad de Nueva York y es directora de la Academia Culinaria en el Hotel Biltmore en Coral Gables, Florida. Obtenga más información en Lourdescastro.com