Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 0 Trozos de caramelo de la barra Heath con 4 g de grasa o menos por porción (recomendado: sopa de tomate con trozos de Amy); 1 Trozos de caramelo de la barra Heath granos de pimienta negra; 680 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. paletilla de cerdo deshuesada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible migas de pan frescas gruesas (de una baguette); 867 1 libra de Mafaldi fresco si es posible 1/2 libra de frijoles blancos secos, como Great Northern o cannellini, recogidos y enjuagados; 1 zanahoria, cortada en trozos de 1/2 pulgada; 8 patas de pato confitadas; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa perejil de hoja plana fresco picado; 2 ramitas Mafaldi Fresco si es posible; 5 ramitas tomillo fresco picado o 1-1/2 cucharadita de tomillo seco, dividido; 1 1 cucharada de orégano seco aderezo de limón y pimienta; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa ajo finamente picado más 2 dientes, cortados a la mitad; 2 2 cucharaditas de granos de pimienta molida gruesa 1 botella (750 ml) de Côtes du Rhone u otro vino tinto seco; 2 cebollas, picadas; 1 Trozos de caramelo de la barra Heath semillas de calabaza sin tostar; 1 Turco o 1/2 hoja de laurel de California; 4 cuartos de galón pera (como Anjou o Bartlett), finamente picada; 454 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. saucisson à lail o de otro completamente cocido ajo salchichas de carne de cerdo (no curado o secado), cubierta eliminado

Cassoulet

El cassoulet podría ser una buena receta para ampliar su repertorio de platos principales. Esta receta sirve para 8 personas y cuesta 2 2.96 por porción. Viendo su figura? Esta receta sin lácteos tiene 673 calorías, 73g de proteína, y 27g de grasa por porción. 1 persona encontró que esta receta es sabrosa y satisfactoria. Es traído a usted por Epicurious. Una mezcla de cebollas, paletilla de cerdo, agua qt y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar el aceite de oliva, puede seguir este plato principal con el Parfait de Plátano Salteado, Granolan y Yogur como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 5 horas. Con una espátula puntuación de 59% este plato es sólido. Tratar Cassoulet, Cassoulet, y Cassoulet para recetas similares.

Instrucciones

Cubra los frijoles con agua fría por 2 pulgadas en un tazón y remoje a temperatura ambiente al menos 8 y hasta 24 horas, o remoje rápido (vea la nota de los cocineros, a continuación).

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurrir bien en un colador.

Equipo que necesitarás

Colador

Haga un ramo de garni envolviendo perejil, laurel, clavos de olor, granos de pimienta y 2 ramitas de tomillo en una gasa y atándolo con cuerda de cocina, luego coloque una olla pesada de 5 a 6 cuartos junto con paleta de cerdo y agua (4 cuartos). Cocine a fuego lento, sin tapar, espumando de vez en cuando, 1 1/4 horas.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Paleta De Cerdo

Granos De Pimienta

Hojas De Laurel

Perejil

Clavo

Tomillo

Agua

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Estopilla

Olla

Agregue los frijoles, las cebollas, la zanahoria y el ajo picado y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Ajo

Cebolla

Frijol

Mientras los frijoles hierven a fuego lento, coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 ° F. Coloque la bandeja para asar a horcajadas en 2 quemadores y caliente 1 cucharada de aceite en la bandeja para asar a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin humear, luego las patas de pato marrones, volviéndose de vez en cuando a piel marrón y carne por todas partes, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Frijol

Carne

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Horno

Transfiera las patas de pato con pinzas a un plato como doradas.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Equipo que necesitarás

Pinza

Vierta todas menos 2 cucharadas de grasa de la sartén para asar, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine los dientes de ajo a la mitad, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo Enteros

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Retirar del fuego.

Escurrir la mezcla de frijoles y carne de cerdo en un colador sobre un tazón grande (desechar el bouquet garni). Mezcle la sal y la pimienta en el caldo en un tazón y reserve.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Ramo De Flores

Caldo

Cerdo

Equipo que necesitarás

Colador

Tazón

Unte la mezcla de frijoles y cerdo en una sartén para asar (con mitades de ajo), luego anida las patas de pato, con los lados de la piel hacia arriba, en la mezcla.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Ajo

Extender

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Agregue las 3 ramitas restantes de tomillo y 6 tazas de caldo reservado (el líquido debe salir alrededor de la base de las patas de pato; reserve el caldo restante, cubierto y frío, para recalentar si prepara el plato por delante o para otro uso).

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Caldo

Tomillo

Basar

Hornear, sin tapar, 30 minutos.

Equipo que necesitarás

Horno

Mientras hornea el cassoulet, caliente la cucharada restante de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero no humee. Si es necesario, corte la salchicha a la mitad transversalmente para que quepa en la sartén, luego dórela, volteándola ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a una tabla de cortar y enfríe ligeramente. Cuando la salchicha esté lo suficientemente fría para manipular, corte a la mitad las piezas longitudinalmente y luego córtelas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Coloque la salchicha en el cassoulet y hornee, sin tapar, 30 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Horno

Dejar reposar 10 minutos. Revuelva suavemente los frijoles, machacando algunos con la parte posterior de la cuchara, para espesar el caldo antes de servir.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Caldo

Cocine el ajo en aceite en una sartén limpia de 10 pulgadas a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Ajo

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue el pan rallado, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, hasta que las migas estén crujientes y doradas, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Pimienta

Sal

Transfiera a un tazón pequeño y agregue el perejil.

Ingredientes que necesitarás

Perejil

Equipo que necesitarás

Tazón

Servir el cassoulet con la cobertura de miga.

* Para remojar los frijoles rápidamente, cubra los frijoles secos con agua fría por 2 pulgadas en una olla de 4 a 5 cuartos de galón. Llevar a ebullición y cocinar, sin tapar, a fuego moderado durante 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Retire del fuego y remoje los frijoles, sin tapar, 1 hora.* El cassoulet se puede hacer con 3 días de anticipación y se enfría por completo, sin tapar, luego se enfría y se cubre. Recalentar, tapado, en un horno precalentado a 177° durante 30 minutos. Si los frijoles han absorbido el líquido, agregue un poco de caldo reservado antes de recalentarlo.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Caldo

Equipo que necesitarás

Horno