Casa

Poner la harina y la sal en el tazón de una batidora eléctrica y batir.

Agregue el aceite de oliva y los huevos y mezcle hasta que se junten en una bola. Coloque el tazón en una batidora equipada con un gancho para masa y amase hasta que la masa esté lisa y satinada. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar mientras hace el relleno.Blanquee la rúcula poniéndola en un recipiente de vidrio, agregando aproximadamente una cucharada de agua, cubriéndola con otra placa de vidrio y calentándola en el microondas durante 1 minuto.

Retire la tapa, deje que se enfríe lo suficiente como para manipularla y, a continuación, extraiga tanta humedad como pueda.

Calentar una sartén pequeña y añadir el aceite de oliva.

Saltee las chalotas, el ajo y los champiñones shiitake hasta que los champiñones hayan perdido la mayor parte de su humedad (unos 10-15 minutos).

Deje que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

Agregue la rúcula, la mezcla de cebolla, el marscapone, la ricota, el tahini, la salsa de soja y la sal a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Agregue las castañas de agua y pulse un par de veces para picarlas aproximadamente (todavía debe haber trozos). Prepare un lavado de huevos mezclando un huevo con 1 cucharada de agua.

Calienta el vinagre balsámico, la miel y el demi-glace en la sartén más pequeña. Una vez que el demi-glace se ha disuelto y la mezcla está espesa y burbujeante, está lista (esto no debería tardar mucho). Vertí la mezcla en una botella pequeña para hacer los puntos, pero también puedes verter un poco en el plato y untarlo con una cuchara, o simplemente rociarlo sobre los raviolis.

Corta una cuarta parte de la masa y aplánala sobre una superficie enharinada con las manos o con un rodillo, luego pásala a través de los rodillos de una máquina de pasta empezando por el fraguado más grueso y descendiendo hasta el más delgado, pasando la masa al menos 2 veces por fraguado. Si la masa empieza a pegarse, espolvorea un poco de harina.

Coloque la masa sobre una superficie larga y plana enharinada y repita con otro cuarto de masa.Cuando termine su segunda hoja, alinee las hojas y recorte los extremos para que tengan exactamente la misma longitud.

Coloque 1 cucharada de relleno a unos centímetros de distancia, dejando espacio alrededor de los bordes de la masa para que pueda sellar los raviolis. Tenga cuidado de no sobrecargar la masa o le costará sellar los raviolis correctamente. Usa una brocha de pastelería para pintar el lavado de huevos alrededor del relleno. Cubra la otra pieza de masa sobre la primera pieza y use los dedos para comenzar a sellar cada ravioli a partir de un extremo. Es crucial que no haya bolsas de aire con el relleno, ya que el aire se expandirá mientras se cocina y sus ravioles estallarán. La mejor manera de hacer esto es sellar un lado, luego usar dos dedos para trazar el contorno del relleno comenzando desde el lado que está sellado, luego sellar el otro lado, y debería ser bueno.Usé un cortador de galletas redondo que es 1/4" más grande que el montículo de relleno en ambos lados, pero también puedes cortar tus ravioles con un cuchillo. Si vas a congelar los ravioles, colócalos en una bandeja para galletas enharinada y congélalos. Una vez congelados se pueden poner en una bolsa ziplock, pero van a pegar si no congelar por separado primero.Cocinar los ravioles, traiga una olla grande de agua a hervir, luego bajar el calor para mantener una ebullición suave. Si tienes una olla muy grande, puedes cocinar los 18 al mismo tiempo, pero solo los cociné en dos lotes. Deja caer los raviolis y luego flotan a la superficie, están listos (esto no tomará mucho tiempo).

Escurrir los ravioles y transferirlos a un bol.

Rocíe con aceite de sésamo, agregue un puñado de rúcula y espolvoree con sal y pimienta y mezcle para cubrir.

Servir los ravioles con la reducción de vinagre balsámico.

Espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas y cebollino por encima para adornar.