Casa

Ponga la carne de cerdo en el congelador hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla (unos 30 minutos).

Retire las semillas y los tallos de los chiles y póngalos en un tazón. Hierva un poco de agua y viértala sobre los chiles y deje que se rehidraten (unos 10 minutos).

Ponga los chiles en un procesador de alimentos junto con todos los demás ingredientes de la marinada y procese hasta que estén suaves.

Añadir la marinada a una olla y llevar a ebullición durante 5 minutos. Esto destruye algunas de las enzimas de la piña fresca que pueden convertir la carne en papilla. Apague el fuego y deje que el adobo se enfríe a temperatura ambiente.Saque el asado del congelador y oriente el asado como lo tendría sentado en la sartén para asar (con el lado gordo hacia arriba). La idea aquí es que desea cortar la carne en rodajas de 1/2" de grosor que se apilarán una encima de la otra en la sartén para asar. No corto todo lo que ayuda cuando intentas volver a juntar el asado.Unta el adobo entre cada capa hasta que todos los rincones estén cubiertos. Ata el asado de nuevo. Cúbralo y déjelo adobar durante no más de una hora. La piña fresca tiene una enzima poderosa que descompone las proteínas y, al calentarla, destruye algunas de las enzimas, pero sigue siendo un poderoso ablandador de carne. Si está usando piña enlatada, déjela marinar durante la noche, ya que la mayor parte de la enzima se destruye en el proceso de enlatado.Cuando el asado esté listo para entrar en el horno, ajuste el horno a 450 grados F.

Ponga el asado en una rejilla en una sartén para asar y agregue agua al fondo de la sartén (esto es para evitar que las gotas se humeen). Ase durante 30 minutos a esta temperatura, luego coloque las rodajas de piña encima del asado y baje el fuego a 300 grados F. Ase hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 3 horas).Después de retirar la carne del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante unos 20 minutos. Cuando esté listo para servir, simplemente corte la carne en cubos pequeños. Me gusta freír en sartén en este punto para dar a las piezas un poco más de caramelización, pero depende de you.To ensambla los tacos simplemente calienta una pila de tortillas en el microondas cubiertas con una toalla de papel húmeda durante unos 30 segundos. Usando 2 tortillas por taco, llene con carne, luego cubra con cebolla picada, cilantro y salsa verde.

Servir con una rodaja de lima para exprimir.Para Salsa Verde

Mueva la rejilla del horno a la posición superior y coloque un trozo de papel de aluminio. Anota la parte inferior de los tomates (para que no exploten) y luego colócalos en la lámina.

Coloque los jalepeños con la piel hacia arriba alrededor de los tomates junto con las cebollas y el ajo. Enciende el asador y deja que todo se convierta en un bonito carboncillo burbujeante. Usando pinzas, voltee las cosas y luego carbonice el otro lado. Los artículos más pequeños, como la cebolla y el ajo, pueden tener que salir primero.Desmenuza el exceso de carbón (quieres conservar parte de él) y luego mezcla todo en un procesador de alimentos junto con el cilantro, la sal y la pimienta. Procesar hasta que quede suave.