Carne Coreana a la Barbacoa, Adobo 1

En un tazón aparte, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, el azúcar, el sake y la pimienta negra. Ponlo a un lado.

Masajea la carne con el jugo de kiwi con las manos. El kiwi funciona como ablandador.

Añadir la mezcla de salsa de soja y mezclar. Deja que la carne se marine durante 10 minutos. Debido a que la carne es delgada, no requiere un largo tiempo de marinado. Ahora está listo para ser asado. Ideal si se asa a la parrilla sobre madera ahumada, pero igual de bueno en una sartén o sartén. Cocine hasta que se dore, teniendo cuidado de no cocinarlo demasiado.

Por último, para preparar la salsa de inmersión, combine todos los ingredientes de la salsa y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Servir al lado.

La restauradora Jenny Kwak comparte sus consejos con Epicurious

* Para hacer salsa de pimiento rojo para la salsa de inmersión

Mezcle 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas y guárdelas en el refrigerador. La salsa adicional también se puede usar para condimentar verduras o pescado.

* Para los sabores más auténticos, use aceite de sésamo tostado puro (asiático) para la marinada y arroz glutinoso de grano medio (como el que se usa en la cocina japonesa) para el ssam. Estos ingredientes, así como la pasta de soja (similar al miso pero con un sabor más fuerte), están disponibles en línea en www.kgrocer.com Para el ssam, sugerimos usar los chiles verdes largos que se encuentran en la mayoría de los mercados asiáticos (los jalapeños se pueden sustituir en un momento dado).

* Si elige asar la carne a la parrilla sobre un fuego de leña, consulte la guía para asar a la parrilla de Steven Raichlen para obtener consejos y técnicas esenciales.

De Dok Suni: Recetas de la Cocina Coreana de Mi Madre por Jenny Kwak y Liz Fried

Copyright ©1998 por el autor

Reimpreso con permiso de St. Martin's Press, LLC

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