Braciola de Pechuga de Pavo

Retire la sartén del fuego y mezcle el queso parmesano, los piñones y el pan en el relleno.

Ponga el pavo en una hoja larga de envoltura de plástico. Pechuga de pavo mariposa: Comenzando por un lado largo, haga un corte horizontal longitudinal casi, pero no hasta el final, a través del pavo y extienda el pavo hasta formar un trozo de carne más grande y delgado. Cubra el pavo con otra hoja de envoltura de plástico y triture con un mazo para carne o el fondo de una sartén pesada hasta que la carne mida aproximadamente 12 por 8 pulgadas, teniendo cuidado de no hacerle agujeros.

Deseche la lámina superior de envoltura de plástico y coloque el jamón, superponiéndose ligeramente, en una capa sobre el pavo.

Extienda una capa de relleno de 1/2 pulgada de grosor sobre el jamón, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor y reservando cualquier relleno restante. Comenzando con un lado largo y usando envoltura de plástico como guía, enrolle el pavo y gírelo con la costura hacia abajo (deseche la envoltura de plástico). Ate el pavo enrollado con una cuerda de cocina longitudinalmente y transversalmente a intervalos de 1 pulgada y sazone con sal y pimienta.

En una sartén de 12 pulgadas de profundidad, caliente la cucharada restante de aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin ahumar y el pavo marrón, volteándolo.

Agregue el vino, el caldo de taza restante y cualquier relleno restante y cocine, cubierto, a fuego moderadamente bajo, volteando el pavo a la mitad de la cocción, durante 35 minutos.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar y enfríe. Colar el líquido de estofado a través de un colador en una cacerola pequeña. Hierva el líquido hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza y retire la espuma. Agregue el jugo de limón y la salsa fría por completo. El pavo y la salsa se pueden preparar 2 días antes y refrigerarse por separado, cubiertos con envoltura de plástico.

Deseche el hilo del pavo y corte el pavo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Triturar la escarola reservada y en un bol mezclar con la mitad de la salsa. Colocar la escarola en un plato con rodajas de pavo y rociar el pavo con la salsa restante.

Discard string from turkey and cut turkey crosswise into 1/2-inch-thick slices. Shred reserved escarole and in a bowl toss with half of sauce. Arrange escarole on a platter with turkey slices and drizzle turkey with remaining sauce.