Arroz Pegajoso Envuelto en Hojas de Bambú (Joong o Zhongzi)

¡Empieza el día antes de que quieras hacer las albóndigas!Remoje el arroz, los frijoles mungos y las hojas de bambú en recipientes separados durante la noche.

Coloca un tazón o plato sobre las hojas de bambú para mantenerlas sumergidas.

Combine 2 cucharaditas de sal, pimienta negra, 1 diente de ajo, vino de arroz, agua, azúcar de roca, canela, pimienta blanca, clavo, cilantro, hinojo, fenogreco y 2 cucharadas de aceite de canola en un tazón. Agregue la carne de cerdo en cubos, cubra y refrigere durante la noche.Al día siguiente, escurre el arroz y cuélgalo aside.In un wok, calienta el aceite de canola restante y revuelve el ajo, la zanahoria, la cebolla y el jengibre restantes hasta que se ablanden ligeramente.

Agregue el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y la salsa de pescado y revuelva bien. Cuela el exceso de adobo de la carne de cerdo y agrégalo al wok (devuelve la carne de cerdo a la nevera) y caliéntalo hasta que burbujee.

Agregue el arroz escurrido y revuelva con frecuencia hasta que se absorba el líquido.

Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.Mientras tanto, transfiera las hojas de bambú a una olla grande con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 30 minutos para ablandarlas y esterilizarlas. (Se puede agregar vinagre aquí para ablandarlos aún más. Limpie cada hoja con una esponja o una almohadilla para fregar bajo agua corriente fría para eliminar cualquier resto de tierra. Puedes recortar los tallos con tijeras.

Escurrir los frijoles mungo y agregar el azúcar blanco y el resto de 1/4 cucharadita de sal.Prepare 25 o más de 4' de longitud de cuerda. Até grupos de 5 en un extremo, con un lazo para colgar de un gancho en mi gabinete. Luego, a medida que ato mis bolas de masa hervida, cuelgan de la cuerda y puedo ponerlas y sacarlas de las ollas en grupos de

Coloque los materiales de envoltura: hojas de bambú suavizadas, mezcla de arroz, frijoles mungo y cerdo. Es posible que desee mantener el tazón de cerdo marinado en un tazón más grande lleno de hielo para mantenerlo frío mientras lo envuelve.Tome 2 hojas de bambú, superpuestas a lo largo de sus lados largos aproximadamente a mitad de camino, y forme un cono (ver videos). Dale unas 2 cucharadas de mezcla de arroz, luego 1/2 cucharada de frijoles mungo, luego 2 o 3 piezas de cerdo, otra 1/2 - 1 cucharada de frijoles mungo, luego cubre con otras 2 o 3 cucharadas de mezcla de arroz. Es posible que necesite agregar una tercera hoja de bambú para extender el cono.Usa los extremos de las hojas para comprimir firmemente el cono de los ingredientes y da forma aproximada al extremo abierto en un cuadrado o rectángulo. Cerrar la hoja de bambú es complicado. Sostuve el cono con los extremos de las hojas apuntando lejos de mí. Doblé el borde cercano hacia el centro, doblé los extremos hacia mí sobre eso, y doblé cuidadosamente cada lado hacia el centro, asegurándome de que las esquinas estuvieran cubiertas. Siempre orienté mis hojas de la misma manera, por lo que un lado eran los extremos de las hojas y el otro eran los extremos de los tallos. Apunté a poner los extremos de las hojas debajo de los extremos del tallo. Luego, cuerda de viento a su alrededor hasta que parezca seguro. Sigue envolviendo las albóndigas hasta que el relleno se haya ido. Como dije, el primero tomó unos 20 minutos, y varios intentos antes de que pareciera que se mantendría unido. ¡Los primeros 5 o más eran bastante feos! Pero luego le cogí el truco.

Calienta una olla grande o un wok de agua con sal para que hierva.

Coloque unas cuantas hojas de bambú extra o rasgadas primero, luego algunas albóndigas y luego algunas hojas más. El agua debería cubrir las albóndigas. Hice 10 a la vez en mi wok y olla grande. Vuelva a hervir, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un buen hervor a fuego lento durante 2 horas, agregando agua a mitad de camino. Deben hincharse ligeramente y sentirse firmes pero blanditos cuando los aprietes.

Escurrir y enjuagar con agua fría.Deje enfriar o coma algo caliente de inmediato. El resto se mantendrá en el refrigerador durante 3-5 días y se congelará bien (hasta 6 meses en un buen congelador, bien envuelto).