Yogur Casero

Comience limpiando y esterilizando todo su equipo y herramientas, así como su superficie de trabajo. La mayoría de los utensilios y recipientes de almacenamiento se pueden desinfectar en el lavavajillas (algunas máquinas tienen un ajuste de desinfección). Alternativamente, esterilice todo en agua hirviendo.

Prepare un baño de hielo, llenando un tazón grande o fregadero con hielo.

Coloque un termómetro para dulces en una olla grande y pesada y agregue la leche.

Coloque la olla a fuego moderado y caliente la leche hasta que alcance al menos 82° o hierva, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel y asegurándose de que la leche no hierva ni hierva. Alternativamente, coloque la leche en un tazón grande apto para microondas o en una taza medidora de vidrio grande con un pico (para verterla fácilmente) y póngala en el microondas en intervalos de 2 a 3 minutos, hasta que alcance los 180° o hierva.

Retire la leche del fuego y deje que se enfríe entre 110 ° F y 115 ° F. Para acelerar el proceso de enfriamiento, coloque la olla en el baño de hielo preparado y revuelva la leche de vez en cuando. (Si la temperatura de la leche baja demasiado, vuelva a calentarla.)

Si usa yogur como cultivo inicial: En un tazón pequeño, combine aproximadamente 1 taza de leche tibia con el yogur y revuelva para combinar.

Agregue la mezcla de leche de yogur a la leche tibia restante y revuelva hasta que esté completamente incorporada. No revuelva vigorosamente.

Si usa un cultivo de yogur en polvo: Siga las instrucciones del fabricante y agregue la cantidad especificada de cultivo en polvo a la leche tibia; bata hasta que esté completamente incorporada. No revuelva vigorosamente.

Vierta o vierta la mezcla en los recipientes de la máquina de hacer yogur u otra incubadora (si usa un termo, primero caliente el interior con agua caliente del grifo) e incube entre 43° y115 durante 5 a 10 horas, según el sabor y la consistencia deseados; los períodos de incubación más largos producen yogur más espeso y ácido. No moleste el yogur durante la incubación.

Cubra el yogur y refrigere hasta que esté frío, de 2 a 3 horas. (Si usó un termo para incubar, transfiera el yogur terminado a un recipiente sin aislamiento para enfriarlo, de modo que la temperatura baje. Mezcle los sabores en el yogur justo antes de servir. (Para el yogur más grueso de estilo griego, después de la incubación, coloque el yogur en un colador forrado con gasa sobre un tazón y déjelo escurrir, cubierto en el refrigerador, durante al menos 1 hora o toda la noche. Deseche el suero de leche que drena del yogur o resérvelo para otro uso.)

El yogur se puede almacenar en el refrigerador, en recipientes cubiertos de vidrio, cerámica o plástico, hasta por 2 semanas, pero el sabor será el mejor durante la primera semana. A medida que el yogur envejece, se vuelve más agrio. Si se separa más suero del yogur, solo revuélvalo antes de servirlo.

* El yogur debe incubarse durante al menos 5 horas, pero puede incubarse de forma segura durante mucho más tiempo, incluso durante la noche. Si utilizas una máquina de hacer yogur con temporizador y la configuras para una incubación más corta (5 horas, por ejemplo), está bien dejarla reposar allí durante varias horas más. Lo mismo es cierto para un termo u otro método de incubación; solo tenga en cuenta que cuanto más largo sea el período de incubación, más grueso y ácido será el yogur final.* El suero de leche que drena del yogur está lleno de vitaminas y minerales y se puede agregar a batidos y lassis, se usa como líquido de cocción o se convierte en una bebida simple con un poco de azúcar o sal.* Como forma alternativa de espesar el yogur, agregue 3 o 4 cucharadas de leche seca en polvo sin grasa cuando agregue el entrante.* Esta receta puede duplicarse o triplicarse; aumente la cantidad de entrante y leche proporcionalmente.