Vieiras de Mar sobre Puerros con Salsa Chutney de Curry de Mango

Caliente 1 cucharada de aceite de semilla de uva a fuego medio en una sartén grande y agregue 1 cucharada de mantequilla (reservando las otras 2 cucharadas de aceite y las otras 3 cucharadas de mantequilla). Reduzca el fuego a bajo y cocine lentamente los puerros hasta que estén tiernos.

Transfiera a un plato de utilidad, cúbralo y manténgalo caliente. (Mantenga la misma sartén a mano para dorar las vieiras.)

Mientras los puerros se cocinan, en una cacerola mediana separada, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio (reservando la última cucharada de aceite) y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Agregue el jugo de mango, melocotón y pasta de curry y deje reducir en dos tercios.

Agregue las chispas de chocolate y cocine durante unos 10 minutos para integrar los sabores.

Mientras se cocina la salsa, espolvoree las vieiras por ambos lados con chile en polvo y cacao en polvo, y sazone con un poco de sal.

Vuelva a la cacerola y reduzca el fuego a bajo. Tome 1/4 taza de la salsa picante y póngala en un tazón separado. Agregue gradualmente la crema agria a la salsa picante, una cucharada a la vez para templar la crema agria y evitar que se rompa."

Agregue gradualmente el tazón de crema agria templada a la salsa poco a poco y deje espesar a fuego lento, aproximadamente 5 minutos más.

Mientras la salsa se espese, vuelva a la sartén en la que salteó los puerros y, si aún no lo ha hecho, retírelos a un plato utilitario para que se mantenga caliente. Limpie la misma sartén, caliente la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio-alto hasta el punto de ahumado y derrita 1 cucharada de mantequilla en ella (reservando las últimas 2 cucharadas de mantequilla). Dore cada lado de la vieira sin ser molestado durante los primeros 2 minutos más o menos para que comience el proceso de caramelización. Esto no solo permitirá que los condimentos se integren en la superficie de las vieiras, sino que evitará el desgarro. Cocine más las vieiras hasta que vea (de lado) que están empezando a volverse opacas por dentro. Cuando note que la opacidad se extiende aproximadamente 1/4 del camino hacia abajo desde cada lado plano de la vieira, retire las vieira a un plato y cúbralas con una tapa de olla para permitir que la cocción con remanente se haga cargo, para evitar que se cocinen demasiado las vieira.

Vierta algunos puerros en el centro del plato para servir. Cubra con vieiras y coloque la salsa de curry alrededor.