Trufas de Chocolate Navideñas

Corte finamente 8 onzas de chocolate y póngalas en un tazón.

Mezclar la cáscara de naranja y la crema espesa en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Colar la crema de naranja sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto. Revuelva suavemente con un batidor (no bata o incorporará aire), comenzando por el centro y avanzando hasta el borde, hasta que la ganache esté suave. Agregue el licor si lo usa.Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma, aproximadamente 2 horas.Usar una bolsa de pastelería con una punta de apertura de 3/8 de pulgada O usar una pequeña cuchara para galletas (en cuyo caso las trufas serán mucho más grandes), montículos de tubo o cuchara (de aproximadamente 3/4 de pulgada de alto y 3/4 de ancho si se usan tuberías) en bandejas para hornear forradas con pergamino.Refrigera hasta que esté firme, unos 15 minutos.Mientras tanto, derrita las 3 onzas restantes de chocolate. Con los guantes puestos, cubra la palma de sus manos con chocolate derretido y cubra suavemente cada trufa fría. Mezcle inmediatamente las trufas recubiertas en polvo de chocolate con un tenedor.Guarde las trufas dentro de una caja hermética a temperatura ambiente.