Trufas de Chocolate

Name: Trufas de Chocolate
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 180
Cuisine: Global
Ingredients: 500 Nueces del tipo que quieras (picadas) 18 onzas de chocolate agridulce, templado; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (8 onzas; 230 gramos) Cacao en polvo sin azúcar procesado en Holanda, tamizado; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Crema espesa generosa (18 onzas; 500 gramos); 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Aproximadamente (8 onzas; 230 gramos) de nueces tostadas, finamente picadas (ver nota a continuación); 591 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (9 onzas; 250 gramos) coco rallado endulzado, tostado (ver nota a continuación); 500 Nueces del tipo que quieras (picadas) 18 onzas de chocolate blanco, templado

Las trufas de chocolate pueden ser solo el hor d'oeuvre que está buscando. Esta receta sirve 180. Una porción contiene 58 calorías, 1g de proteína, y 4g de grasa. Para 21 centavos por porción, esta receta cubiertas 1% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Si tiene chocolate agridulce, cacao en polvo procesado en holanda, crema espesa generosa y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 11%. Esta partitura no es tan espectacular. Tratar Mantequilla Marrón, Chocolate Blanco, Trozos de Chocolate, Masa de Galletas, Trufas, Trufas de Chocolate Matcha - El Pequeño Libro de Chocolate del Hada de las Galletas Veganas, y Trufas de Masa de Galletas con Chispas de Chocolate y Chocolate para recetas similares.

Instrucciones

Calienta la crema espesa en una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos de galón hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor del borde de la sartén. Asegúrese de haber picado el chocolate lo más finamente posible para permitir que se derrita rápida y fácilmente.

Ingredientes que necesitarás

Crema Espesa

Chispitas En Forma De Corazón

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Sartén

Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Haga una ganache vertiendo aproximadamente la mitad de la crema caliente sobre el chocolate y dejándolo reposar durante 30 segundos para derretir el chocolate. Luego, bate lentamente hasta que quede suave y homogéneo. No agregue toda la crema caliente al chocolate frío a la vez; el choque de las temperaturas extremas haría que la grasa en el chocolate se separara. A medida que el chocolate se derrite, verá algo de elasticidad si no hay separación de grasa. Esto significa que el chocolate todavía tiene una emulsión; las moléculas de grasa todavía se mantienen unidas. Si la ganache se separa, pierde su elasticidad, colapsa y se vuelve muy líquida. Uso una licuadora de inmersión de mano para asegurar una ganache suave y mantener la emulsión del chocolate.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Emulsiones

Crema

Equipo que necesitarás

Licuadora De Inmersión

Tazón Para Mezclar

Batir

Agregue la crema restante gradualmente y mezcle hasta que se incorpore toda la crema caliente y la ganache esté suave y homogénea.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Si la ganache se separa, es muy fácil de arreglar. Simplemente agregue una pequeña cantidad de crema fría y bata bien. Esto hará que el ganache vuelva a estar unido. La ganache debe ser gruesa, brillante y suave.

Ingredientes que necesitarás

Crema

Equipo que necesitarás

Batir

Agregue el saborizante deseado y mezcle hasta que esté completamente incorporado.

Vierta la ganache en una bandeja para hornear recubierta de plástico y extiéndala uniformemente con una espátula de goma. Cubra la ganache con una envoltura de plástico y deje que se enfríe durante al menos 4 horas a temperatura ambiente. Por lo general, hago la ganache al final del día y la dejo enfriar durante la noche. A medida que se enfría, se espesa y se cuece.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Envolver

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Envoltura De Plástico

Espátula

Cuando la ganache se haya enfriado a la consistencia de la pasta de dientes, raspe en una bolsa de pastelería equipada con una punta lisa de 1/2 pulgada. No revuelva la ganache cuando haga esto. Incorporar aire removiendo hará que la ganache se endurezca. Coloque montículos de 1 pulgada de diámetro separados 1 pulgada en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Para canalizar los montículos, sostenga la bolsa de pastelería en un ligero ángulo y permita que la punta toque el pergamino a medida que comience a canalizar. Una vez que haya formado el montículo, deje de apretar y levante la punta hacia arriba, dejando una pequeña cola en la parte superior de cada montículo. También puedes usar una cuchara y dejar caer pequeños montículos de ganache en la bandeja para hornear.

Ingredientes que necesitarás

Montículos Bar

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Bolsa De Pastelería

Deje que las trufas se endurezcan a temperatura ambiente durante un par de horas (o en el refrigerador durante 15 minutos), hasta que estén lo suficientemente duras como para enrollarlas con las manos.

Ingredientes que necesitarás

Trufas

Rollo

Cuando enrollo las trufas, suelo usar guantes quirúrgicos. Los guantes no son obligatorios, pero si no los usa, asegúrese de que sus manos estén muy limpias. Para convertir el montículo en una bola, coloque una trufa entre ambas palmas, apriete ligeramente y ruede entre las manos. Las trufas se verán mejor si son lo más redondas posible. Cuando todas las trufas se enrollan en bolas, están listas para ser recubiertas. Si se han vuelto demasiado suaves, colóquelos en el refrigerador durante 1 a 2 horas hasta que estén lo suficientemente firmes como para sumergirlos.

Ingredientes que necesitarás

Chapuzón

Rollo

Puedes usar un tenedor para mojar o las manos para mojar las trufas en chocolate. Para usar el tenedor, coloque la trufa en el tazón de chocolate templado y luego recógala con el tenedor para mojar. Sostenga el tenedor sobre el tazón durante varios segundos para permitir que el exceso de chocolate gotee de nuevo en el tazón. Raspe suavemente la parte inferior del tenedor contra el lado del tazón para eliminar el exceso de chocolate y enrolle la trufa sumergida en la guarnición deseada.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Chapuzón

Rollo

Equipo que necesitarás

Tazón

Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Si usa las manos, toque un poco de chocolate en la palma de una mano.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Enrolle la trufa en esa palma para cubrirla completamente con chocolate.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Rollo

Coloque la trufa envuelta en la bandeja para hornear. Repetir para las trufas restantes. Este método es muy rápido, pero también puede ser extremadamente desordenado.

Ingredientes que necesitarás

Trufas

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Cuando todas las trufas hayan sido recubiertas una vez, repita el procedimiento de recubrimiento. Esto solo es necesario cuando envasas las trufas a mano en lugar de con un tenedor. Las trufas generalmente se cubren de manera más uniforme cuando se sumergen con un tenedor. Tan pronto como cada trufa reciba una segunda capa, enróllela inmediatamente con la guarnición deseada. Debes hacer esto antes de que el chocolate se ponga o la cobertura no se adhiera. En esta etapa, es bueno que un amigo lo ayude porque es difícil sumergirse y enrollarse al mismo tiempo.

Ingredientes que necesitarás

Chispitas En Forma De Corazón

Chapuzón

Rollo

Coloque las trufas en una bandeja para hornear limpia cubierta con papel pergamino y déjelas reposar, aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Trufas

Equipo que necesitarás

Papel Para Hornear

Bandeja Para Hornear

Las trufas se mantendrán hasta 2 semanas a temperatura ambiente, cuando se almacenen en un recipiente hermético.

Ingredientes que necesitarás

Trufas

Para tostar coco: Precaliente el horno a 204°C (400 ° F).

Ingredientes que necesitarás

Coco

Tostada

Equipo que necesitarás

Horno

Extienda el coco en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno durante aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Coco

Extender

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Retire del horno y revuelva para evitar que el azúcar en el coco se queme. Volver al horno y tostar hasta que estén doradas, unos 3 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Coco

Azucarera

Tostada

Equipo que necesitarás

Horno

Retire la bandeja para hornear del horno y enfríe en una rejilla de alambre.

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Estante De Alambre

Horno

Para tostar nueces: Precaliente el horno a 300 ° F (148°C).

Ingredientes que necesitarás

Tostada

Nuez

Equipo que necesitarás

Horno

Extienda las nueces uniformemente en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Tostar durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas. Podrás oler las nueces cuando estén listas. Una buena prueba es romper una nuez por la mitad y comprobar si es de color marrón claro en el interior. Tostar nueces resalta su sabor natural.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Tostada

Nuez

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Sácalos del horno y deja que se enfríen completamente en la bandeja para hornear sobre una rejilla de alambre.

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Estante De Alambre

Horno

Si decide enrollar las trufas a mano, es importante asegurarse de que sus manos estén frías. Un buen truco es sumergir las manos en agua helada durante unos segundos y luego secarlas. Haga esto inmediatamente antes de enrollar las trufas. Si sus manos están demasiado calientes y las trufas comienzan a derretirse mientras las está enrollando, vuelva a colocar sus manos en el agua helada, séquelas y continúe.

Ingredientes que necesitarás

Agua