Tortitas de Patata Tradicionales Crujientes

Colóquelos juntos en un colador de malla fina o un paño de cocina y exprima toda el agua sobre un tazón. La fécula de patata se depositará en el fondo; reserve eso después de haber vertido cuidadosamente el agua.

Mezclar la patata y la cebolla con la fécula de patata.

Agregue las cebolletas, el huevo, la sal y la pimienta.

Calentar una plancha o sartén antiadherente y cubrir con una película fina de aceite vegetal. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papas en la palma de su mano y aplánela lo mejor que pueda.

Coloque la mezcla de papas en la plancha, aplánela con una espátula grande y fríala por unos minutos hasta que esté dorada. Voltea el panqueque y dora el otro lado.

Retirar a toallas de papel para escurrir.

Servir inmediatamente. También puede congelar los panqueques de patata y crujientes en un horno de 350 grados en un momento posterior.

Variación: Si desea un panqueque más tradicional y grueso, puede agregar un huevo extra más 1/3 taza de comida matzá a la masa.

Reimpreso con permiso de Jewish Cooking in America, por Joan Nathan. © 1998 Knopf

Reprinted with permission from Jewish Cooking in America, by Joan Nathan. © 1998 Knopf