Terrina de Sardina y Pimiento Rojo de Daniel

Coloca una rejilla en el horno y precalienta el horno a 350 grados F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las sardinas o el salmón en una sola capa en la sartén. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta y un cuarto de aceite de oliva. Esparce la mitad de la salvia, el tomillo, el romero y el ajo sobre los filetes y coloca la sartén en el horno. Ase las sardinas durante 7 minutos o hasta que estén completamente cocidas.

Retire las sardinas de la bandeja para hornear, enfríe y luego enfríe en el refrigerador. Vuelva a forrar la bandeja para hornear con papel pergamino limpio y coloque la berenjena en la hoja. Sazone las rodajas de berenjena con sal y pimienta, así como el aceite y las hierbas restantes.

Hornee la berenjena durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté tierna. Enfríe y luego transfiera a la nevera para que se enfríe. Forrar un molde de pan de 8 1/2 por 4 1/2 por 2 1/2 pulgadas con envoltura de plástico, permitiendo que se extienda por los lados. La terrina se construirá con la berenjena, los pimientos, las sardinas y los tomates en capas, comenzando con la berenjena. Para comenzar, corte las rodajas de berenjena para que se ajusten a la terrina y coloque una capa de berenjena sobre el fondo y los lados de la terrina, permita que las rodajas se superpongan un poco y sobresalgan los bordes. Cubra con pimientos, luego sardinas y tomates. Repita con los ingredientes restantes, terminando doblando la berenjena saliente sobre la parte superior de la terrina y nivelando la parte superior con una capa adicional de rodajas de berenjena. Cubra la parte superior con la envoltura de plástico que cuelga sobre los lados y presione otro pedazo de envoltura de plástico contra la parte superior para una buena medida.

Corta un trozo de cartón corrugado para que quepa dentro de la parte superior de la terrina y presiónalo firmemente contra la envoltura de plástico.

Coloque un peso, como una lata de 1 libra, sobre el cartón, coloque la terrina en una bandeja forrada con pergamino (para atrapar cualquier goteo que resulte de la ponderación) y refrigere durante al menos 12 horas o toda la noche.

Para servir: Si tiene un cuchillo eléctrico, ahora es el momento de usarlo, si no, elija un cuchillo dentado largo y delgado y trabaje con un movimiento de sierra.

Retire el peso, el cartón y la lámina de plástico. Corte cuidadosamente el pan en rodajas, cada una de no menos de 1 pulgada de grosor (las rodajas más delgadas se desmoronarán.) Si lo desea, sirva la terrina con una ensalada verde pequeña aderezada con jugo de limón y aceite de oliva.