Tartas de Chocolate Portuguesas

Espolvoree una superficie con harina y extienda la masa hasta que sea un poco más grande que una hoja de papel de 8 1/2 por 11 pulgadas.

Untar con la yema de huevo y esparcir el resto de los ingredientes, siendo sutiles con la pimienta de jamaica y la canela.

Enrolla la masa con fuerza como un rollo suizo para hacer una forma de salchicha larga. Con un cuchillo, corta la salchicha en trozos de 1 pulgada (2 1/2 centímetro). Retirar 8 piezas y congelar el resto de la masa para un día lluvioso.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C/gas 6).

Voltea todos los trozos de masa hacia arriba y aplánalos un poco. Espolvoree la superficie de la masa con harina, luego extienda cada pieza en un círculo delgado (del tamaño de un plato de taza de té). Incluso yo no tengo moldes de pastelería adecuados en casa, así que solo engraso y enharino el exterior de 8 de mis vasos de vidrio. Luego, coloco un círculo de masa en la parte superior de cada vaso, plisando, pellizcando y abrazando la masa a su alrededor.

Coloque los vasos en una bandeja para hornear, la masa en la parte superior y póngalos en el horno precalentado hasta que estén crujientes y dorados, alrededor de 15 minutos.

Retire del horno y, mientras esté caliente, tome un paño de cocina y golpee ligeramente la parte superior de la masa hacia abajo hasta el fondo plano del vaso. dándole una base plana de nuevo. Deje enfriar y retire cuidadosamente las cajas de pastelería de alrededor de los vasos.

Coloque la crema doble, el azúcar y una pizca de sal en una sartén y lleve a ebullición. Tan pronto como la mezcla se haya hervido, retire del fuego y agregue la mantequilla y el chocolate. Revuelva hasta que se haya derretido completamente. Deje que la mezcla se enfríe ligeramente, revolviendo la leche fría hasta que esté suave y brillante. A veces, esta mezcla parece que se ha partido. Deja que la mezcla se enfríe un poco más y bate un poco de leche fría hasta que quede suave. Raspe toda la mezcla en las cáscaras de masa cocidas. Agitar para nivelarlo y dejar enfriar durante aproximadamente 1 a 2 horas, hasta que esté a temperatura ambiente. Espolvoree con el cacao en polvo. En última instancia, la masa debe ser corta y crujiente y el relleno debe ser suave y debe cortarse como la mantequilla.