Tarta de Queso Amaretto con Almendras Quebradizas

Coloque una rejilla en medio del horno; precaliente a 35

Cubra una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas con aerosol para cocinar; reserve.

Coloque las almendras, la harina y el azúcar en un procesador de alimentos; procese hasta que los frutos secos estén finamente molidos.

Agregue la mantequilla; pulse hasta que se combine. Presione la corteza uniformemente sobre el fondo de la sartén preparada.

Hornea hasta que estén doradas (unos 15 minutos).

Transfiera a una rejilla de alambre; enfríe completamente. Reduzca el calor del horno a 30

Coloque el queso crema en un tazón grande; bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso (aproximadamente 2 minutos). Agregue gradualmente la leche condensada, el amaretto y la vainilla a la mezcla; bata hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario. Reduzca la velocidad de la batidora a media; agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Vierta la masa en la sartén preparada.

Hornee hasta que el pastel de queso se infle por los lados y se mueva ligeramente en el centro (55-60 minutos).

Dejar enfriar completamente en una rejilla de alambre. Cubra bien y refrigere hasta que se enfríe completamente y cuaje (al menos 8 horas o hasta 2 días).

Para hacer frágil: Aumentar el calor del horno a 35

Coloque las almendras en una bandeja para hornear; tueste hasta que estén doradas y fragantes (unos 5-7 minutos), revolviendo dos veces. Cuando esté fría, empuje las almendras juntas en un círculo de 8 pulgadas.

Caliente una cacerola mediana a fuego medio; agregue el azúcar, el agua y la sal a la sartén, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego a alto; llevar la mezcla a ebullición, lavando los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para eliminar los cristales de azúcar. Hervir, sin remover, hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro, luego girar la sartén para igualar el color. Vierta inmediatamente el caramelo en un movimiento circular uniformemente sobre las almendras en la bandeja para hornear, cubriendo bien. Permitir frágiles se enfríe y endurezca (unos 15 minutos). Divídalos en trozos más pequeños; colócalos en una bolsa de plástico grande con cremallera. Triture las piezas quebradizas en trozos de 1/2 pulgada con un rodillo.

Para servir, pase un cuchillo alrededor del borde interior de la sartén para aflojar el pastel; retire el lado de la sartén. Usando las palmas de las manos, cubra el lado del pastel de queso con trozos de praliné; presione cuidadosamente los trozos de praliné restantes en la parte superior del pastel.

Corte el pastel de queso en gajos con un cuchillo dentado sumergido en agua caliente; limpie el cuchillo seco después de cada corte.