Tacos de Salmón

Enjuague el salmón y séquelo con palmaditas; corte el filete transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho (corte de más de 6 pulgadas). por la mitad). En un tazón, bate la harina, la cerveza, el huevo y la mostaza hasta que estén bien mezclados.

Vierta 1/2 pulgada de aceite en una sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego alto. Cuando la superficie esté ondulando, de uno en uno, sumerja las tiras de salmón en la masa de cerveza, voltéelas para cubrir todos los lados (o la masa con cuchara sobre el pescado) y póngalas ligeramente separadas en una sola capa en aceite caliente. Cocine, volteando las piezas una vez con una espátula ancha, hasta que la masa esté dorada por todos los lados y el salmón esté opaco pero aún húmedo en el centro de la parte más gruesa (cortado para probar), aproximadamente 3 minutos en total. Cuando esté cocido, transfiéralo a una bandeja para hornear de 12 por 17 pulgadas forrada con toallas de papel y manténgalo caliente en un horno de 200 pulgadas. Como hay espacio en la sartén, cubra y cocine las tiras de salmón restantes.

Añadir al pescado en una bandeja para hornear y espolvorear todo con sal. Deseche la masa restante y el aceite en la sartén; limpie la sartén con toallas de papel.

Ponga la sartén a fuego medio-alto. Una a la vez, coloque las tortillas en la sartén y caliente, volteándolas una vez, solo hasta que estén calientes, aproximadamente 30 segundos en total para cada tortilla. Como se calienta, transfiera a un plato o platos y llene cada uno con un octavo de salmón y 1/4 de taza de repollo rallado.

Agregue la mayonesa de chipotle y la salsa de tomatillo como desee.

Sirva con rodajas de lima para exprimir sobre los tacos y el resto de la mayonesa y la salsa para agregar al gusto.