Sole Meunière

Enjuague el limón, y con un cuchillo pequeño y afilado, corte y deseche la cáscara y la membrana blanca. Corte el limón en rodajas finas en sentido transversal, desechando las semillas y las puntas.

Enjuague la suela y seque con palmaditas. Si los filetes miden más de 6 o 7 pulgadas, córtalos por la mitad en sentido transversal para que sea menos probable que se rompan cuando los gires.

Espolvoree cada filete ligeramente con sal. Cubra por todos los lados con harina, sacuda el exceso y coloque las piezas una al lado de la otra en una hoja de envoltura de plástico.

En una sartén de 12 a 14 pulgadas a fuego alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla; cuando esté caliente, coloque tantas piezas como quepan una al lado de la otra en la sartén sin apiñarse y cocine hasta que se dore en el fondo, de 1 1/2 a 2 minutos. Voltee con una espátula metálica ancha y flexible y el lado restante de color marrón, de 1 a 2 minutos más (si la mantequilla comienza a quemarse, reduzca el fuego a medio-alto). Con una espátula, transfiera los filetes a un plato a prueba de horno, coloque las piezas una al lado de la otra y manténgalas calientes en un horno de 200. Derrita 1 cucharada más de mantequilla en la sartén; repita el paso para cocinar los filetes de lenguado restantes, transfiéralos a un plato y manténgalos calientes en el horno.

Con una toalla de papel, limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego alto.

Agregue de 1 a 2 cucharadas más de mantequilla y las alcaparras; revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Agregue el jugo de limón, retire del fuego y agregue aproximadamente 3 cucharadas de perejil. De inmediato, raspe la mezcla de mantequilla sobre los filetes de pescado calientes.

Decorar con rodajas de limón y el perejil restante y espolvorear generosamente con pimienta. Con una espátula, transfiera los filetes a los platos. Sazone al gusto con sal.