Quinua Frita de Verduras

Ponga la quinua, el agua, la sal y 1 diente de ajo picado en una olla de tamaño mediano. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna, unos 15-20 minutos. Mientras se cocina la quinua, prepare las verduras. Lava cada tallo de col china y córtalo en dos, aproximadamente donde empiezan las hojas. Deja a un lado el tallo blanco inferior y guárdalo para otro uso. Corta el tallo y las verduras restantes en trozos pequeños. Rocíe una sartén grande y profunda o un wok con aerosol para cocinar y caliéntelo. Junte las verduras cercanas, junto con el caldo de verduras y una cucharada. Cuando la sartén esté caliente, agregue la raíz de jengibre, el ajo y las zanahorias y saltee durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue aproximadamente 1 cucharada del caldo y continúe cocinando y removiendo durante otros 2 minutos, agregando otro chorrito de caldo si el ajo comienza a pegarse o secarse.

Agregue los champiñones y otra cucharada de caldo, y cocine otros 2 minutos.

Agregue la col china y 2 cucharadas de caldo, revuelva y cubra. Cocine hasta que la col china esté tierna pero verde brillante, solo unos minutos. Desmenuzar el tofu en la mezcla de verduras.

Mezcle la salsa de soja y el vinagre con el caldo restante y viértalo sobre el tofu. Revuelva y cocine durante 1 o 2 minutos, lo suficiente para calentar el tofu. Pelusa la quinua cocida y añádela a las verduras.

Mezcle bien y cocine hasta que esté bien caliente.

Sirva con salsa de soja adicional, mostaza picante o salsa de chile en la mesa.