Quesadillas de Cebolla Dulce

Corte la cebolla transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquela en una bandeja, manteniéndola intacta.

Unte ligeramente ambos lados de las rodajas con aceite y sazone con sal y pimienta. Asa la cebolla en una rejilla ligeramente engrasada de 5 a 6 pulgadas sobre carbones brillantes durante 4 minutos a cada lado, o hasta que esté ligeramente carbonizada y ablandada.

Transfiera la cebolla asada a la parrilla a un tazón, separando los anillos.

Cepille 2 tortillas ligeramente con aceite en un lado y colóquelas, con el lado engrasado hacia abajo, en un plato. Divide la cebolla, el Monterey Jack y el cilantro entre las tortillas y cubre con las 2 tortillas restantes.

Unte ligeramente la parte superior de las quesadillas con aceite.

Con una espátula de metal, transfiera las quesadillas a una rejilla de 5 a 6 pulgadas sobre carbones brillantes y ase hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Intercalando cada quesadilla entre 2 espátulas de metal, voltee las quesadillas y ase hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera las quesadillas a una tabla de cortar y córtelas en gajos.

Sirve 2 como plato principal grueso o de acompañamiento para un almuerzo ligero.

Serves 2 as a light luncheon main coarse or side dish.